广东食材广东味

本书特色

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本书分为果蔬篇、干货篇、豆制品篇、禽畜篇、鱼篇、水产篇和腊味篇。食材的产地、生长时节，*佳品食时间，以及背后的人文故事，广州的售卖地和经典菜谱，在书中将一一向你道来。搜罗广东风味食材，诚心致敬顶级“广东味”。

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内容简介

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*地道、*原味的食材才能供给味蕾*醇正的味道。顶级粤菜必然食材地道。本书作者从事餐饮行业二十多年，以专业和轻松的笔墨，带领读者按四季尝美味，“春尝养颜珍品鲜芦荟”，夏品“消暑解热‘猪肶瓜’”，秋尝“秋天里的老黄瓜”，冬食“冬日里的泰和酱封肉”。从粤北山村飘香的竹芋到粤西罗定镜心菜，从红树林边的深井蚝到阳江肥美鲜嫩的黄鬃鹅，搜罗*佳食材，探寻食物生长之所。
     不仅食有源，更要普通人对这些食材也能“食得易”。本书把每种佳品原材在广州的售卖地点和相应酒楼列于文中，并附上地道食材的经典食谱。这是作者多年品尝广东各酒肆食地的经验所出，诚心之作。
      人文食材——粤菜文化对于地道食材和醇厚味道不止的追求。
同行切磋——餐饮企业走差异化经营道路必须借鉴之书。
味蕾盛宴——吃货们不可错过之书。全彩出品，图文生动。

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作者简介

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李睦明。从事餐饮行业二十多年，曾在广州著名饮食集团担任餐饮总监，以独到的管理模式，成为资深餐饮策划专家。荣获“中国烹饪大师”、2005年度广州十佳餐饮职业经理人以及法国美食协会蓝带管理勋章会员等称号。由于工作关系，喜欢寻找最地道、最原味的食材，认为食材原料是餐饮企业走差异化经营道路的关键所在。
      在《羊城晚报》、《美食导报》上撰写美食专栏。并在南方电视台《城事特搜》、广州电视台《大佬辉出街》、广州电台《招积叹世界》担任美食嘉宾主持。

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目录

果蔬篇guoshupian“乡”味十足——乐昌马蹄……………2陈皮香处萝卜甜…………………………4春尝养颜珍品鲜芦荟……………………6大东山上矮脚菜心………………………8冬天里的黑皮冬瓜……………………10端午时节话荷包豆……………………12葛中珍品——火山无渣粉葛…………14宫廷贡品——京塘莲藕………………16果林深处荔枝菌………………………18黄圃头菜分外香………………………20解暑珍品——大顶凉瓜………………22春尝都斛花椰菜………………………24竹乡龙塘大芥菜………………………26飘香粤西“六十日”——黄菜………28秋天里的老黄瓜………………………30舌尖上的火龙果花……………………32十八涌边新垦藕………………………34时蔬精品——盐步“观音手指”……36适时共品大石慈姑……………………38踏春时节品花生芽……………………40花城春天尝春笋………………………42踏青时节话蕨菜………………………44夏日藕芽鲜……………………………46消暑解热“猪肶瓜”…………………48小楼乡村紫淮山………………………50寻回那浓郁金山火蒜…………………52英德来的浛洸芥菜心…………………54粤北山村竹芋香………………………56干货篇ganhuopian陈年客家萝卜条………………………60干货奇葩——杜阮凉瓜干……………62莞乡东坑“荫菜干”…………………64来自侨乡的台山金蚝…………………66粤西罗定镜菜心………………………68侨乡台城鸡爪芋干……………………70粤西乡间狗爪豆干……………………72豆制品篇douzhipinpian豆制精品——托洞腐竹………………76 来自清远的“水鬼重豆腐”…………78 阳山乡村大豆腐………………………80 英西乡间九龙黄豆腐…………………82 羊城怀旧面豉酱………………………84 鱼篇yupian金龙水库黑须……………………… 108 锦潭河上鱼鲜……………………… 110锦溪河边福寿鲜……………………… 112鲮鱼精品 ——“罗定鱼腐”……… 114 年份水鱼味不同……………………… 116沙浦塘边鳙鱼香……………………… 118喜有此鲤……………………………… 120咸水鲩鱼的诱惑……………………… 122漪涟南水库粼光， 艇上品尝黄尾鱼… 124鳙鱼大侠——金鳙鱼………………… 126粤北山涧蓝刀鲜……………………… 128水产篇shuichanpian罗氏虾族“大哥大”………………… 132侨乡铜鼓紫菜分外香………………… 134红树林边的深井蚝…………………… 136腊味篇laweipian冬日里的泰和酱封肉………………… 140金秋时节枣肠香……………………… 142来自东陂的腊猪手…………………… 144来自连州的腊乳猪…………………… 146奇品腊味鸭脚包……………………… 148山塘家猪腊味香……………………… 150珠玑腊巷板鸭香……………………… 152禽畜篇qinchupian紫金家乡“蓝塘猪”…………………88 滋补牛胎盘……………………………90 野味十足的黑凤鸡……………………92 食补珍品“羊胎盘”…………………94 南岭山乡“石头猪”…………………96 回味无穷的湖边“青头鸭”…………98 凤凰山中“回春鸽”………………… 100肥美鲜嫩——阳江黄鬃鹅…………… 102“肉中灵芝” ——小黑豚…………… 104  

封面

书名:广东食材广东味

作者:李睦明

页数:153

定价:¥29.8

出版社:羊城晚报出版社

出版日期:2014-07-01

ISBN:9787554301081

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