百吃不厌的简单烘焙

节选

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为什么做蛋糕要用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？ 使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。 面包与蛋糕制作的*大区别在于膨胀的方法。面包是借助充分搓揉使用了高筋面粉的面团，使面团形成网状面筋结构，具有很强的黏性及弹力，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅较少，同时黏性及弹力也较弱，发酵产生的二氧化碳会向外逸出，使得面团膨胀度较低。

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内容简介

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本书是为烘焙爱好者打造的烘焙大全。本书一共精选了四大类西点：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点，每道方子还有“操作要点”，详尽的操作步骤，精美的大图和步骤图，有让你学会烘焙一次成功的小技巧，让烘焙新手们告别惨不忍睹的进阶之路，享受烘焙、享受美食。

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作者简介

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张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。 圆猪猪：国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。

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目录

**章边学边做爱上烘焙带你认识烘焙原料常用烘焙工具介绍不能不知的烘焙技巧第二章口感不凡酥脆饼干皇家曲奇花生核桃饼干奶油曲奇饼干玛格丽特小饼原味曲奇海苔苏打饼干苏打饼干香酥芝士球卡通饼干花生小圆饼黑芝麻香葱饼干奶香小熊饼干蓝莓果酱饼干海苔饼巧克力脆棒朗姆葡萄干饼干葡萄椰子酥巧克力饼干芝麻饼草莓果酱饼干比斯考提肉桂意大利脆饼硬脆巧克力棒钻石饼干杏仁饼干小熊饼干棒蛋白瓜子酥第三章松软可口香滑蛋糕黄金祖卡蛋糕香蕉蛋糕酸奶戚风蛋糕可丽露柠檬白兰地蛋糕香橙海绵蛋糕联邦蛋糕抹茶蜜豆卷玛德琳蛋糕提子马芬蛋糕白色布朗尼巧克力马芬抹茶蜜豆拉明顿蛋糕砖水蜜桃慕斯蛋糕巧克力布朗尼蛋糕黄油果碎蛋糕戚风蛋糕巧克力蛋糕卷肉松蛋糕黄金海绵蛋糕摩卡蛋糕卷抹茶蛋糕卷超润巧克力蛋糕草莓蛋糕卷乳酪蒸蛋糕草莓乳酪蛋糕轻乳酪蛋糕水蜜桃红茶蛋糕巧克力米蛋糕香蕉蔓越莓小马芬蓝莓芝士蛋糕舒芙蕾芒果芝士冻饼蓝莓瑞士卷第四章憨态可掬松软面包直接法制作面包中种法制作面包汤种法制作面包胡萝卜吐司鸡蛋吐司牛奶面包杂粮玉米面包肉松面包卷啤酒面包腊肠卷奶油卷奶香紫薯面包葡萄千花环面包花形果酱面包欧式马铃薯面包椰蓉卷雪吻巧克力德式乡村蘑菇面包卡仕达辫子面包英式燕麦吐司花生朵朵面包山药面包黑芝麻面包意式番茄佛卡夏第五章随心而变美味小甜品抹茶酥蛋黄酥面包布丁哈瓦那布丁焦糖布丁草莓慕斯绿色心情法式尼克斯班戟黑白芝麻薄脆杏仁瓦片酥清新水果挞树莓杏仁挞缤纷水果挞水果奶油泡芙天鹅泡芙闪电泡芙普拉达泡芙小桃酥手工小圆球杏仁千层派

封面

书名:百吃不厌的简单烘焙

作者:张云甫

页数:160

定价:¥29.8

出版社:青岛出版社

出版日期:2018-02-01

ISBN:9787555264675

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