一学就会的过瘾肉菜

节选

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石锅牛仔柳 主料 牛柳、金针菇、灯笼椒各 适量 调料 盐、味精、生抽、蛋清、鲜 汤、姜、蒜、葱花、豆瓣、 花椒、辣椒、花生油各适量 1 牛柳切片，加生抽、蛋清腌制入味，用温油滑熟。金针菇 焯水待用。 2 锅入油烧热，炒香灯笼椒、豆瓣、姜、葱、蒜，加鲜汤、 盐、味精和水稍煮片刻，去渣，倒入牛肉煮熟，盛于盘 中，放焯熟的金针菇，撒葱花。 3 另起锅，入油烧至六七成热，下辣椒、花椒煸香，浇在牛 肉上即成。

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内容简介

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　　本书是一本介绍肉食的食谱。本书从一个好肉者的角度，毫无保留地介绍了多道私房肉菜的做法，本书围绕肉这一主题，图文并茂的展示了鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等各类肉菜肴，步骤详细，做法明了，一学就会。让肉食爱好者们能更加愉快地吃肉。

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作者简介

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张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。 瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。

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目录

**章
做好肉菜
的小技巧
1．如何选购动物类原料
2．控制油温
3．预处理

第二章
畜肉香浓
满口溢香
猪肉
蒜泥白肉
千锅茶树菇烧肉
鱼香肉丝
东坡肉
锅包肉
富贵红烧肉
木须肉
梅菜扣肉
咸烧白
麻辣肉片
香炒竹笋肉片
榨菜肉丝
粉蒸肉
一品南乳肉
狮子头
川味水煮肉片
蒜香珍肉
吉列猪扒
黄花菜木耳瘦肉汤
酸菜肉丝汤
排骨
红烧排骨
山楂烧排骨
土豆西红柿炖肋排
芋头炖排骨
糖醋排骨
辣子蒜香骨
粉蒸排骨
猪下货
白云猪手
五香猪蹄
猪蹄瓜菇煲
酥脆大肠
苦瓜烧肥肠
豆豉肥肠
香辣大肠
卤猪肝
酱汁肝片
鱼香肝片
山药苦瓜煲猪肝
腰花木耳汤
椒油拌腰花
火爆腰花
红烧猪尾
羊肉
羊肉拌香菜
彩椒羊肉
羊肉烧丝瓜
红烧羊肉
孜然羊肉
葱爆羊肉
韭菜薹炒羊肉
小资羊肉
萝卜豆腐炖羊肉
白萝卜炖羊腩
羊肉虾皮羹
羊肉丸子萝卜汤
鱼羊鲜
山药羊肉汤
羊杂
花羊肾
莴笋炒羊肝
韭菜炒羊肝
牛肉
金针菇拌肥牛
酱牛肉
麻辣牛杂
干煸牛肉丝
黑胡椒牛柳
椒酱炒牛肉丝
素炒牛柳
铁板牛柳
石锅牛仔柳
泡椒牛肉丝
番茄土豆煮牛肉
茄汁黄豆牛腩
啤酒牛肉锅
胡萝卜炖牛肉
豆腐牛肉汤
咖喱炖牛腩
金针酸汤肥牛
西湖牛肉羹
萝卜焖牛腩
牛杂
红烧蹄筋
酱香蹄筋煲
红油肚丝
大蒜炝牛肚
蒸牛百叶
胡萝卜炖牛尾
兔肉
洋葱拌兔肉
金蒜飘香兔
莲藕烧兔块
小炒兔肉

第三章
禽肉嫩滑
百吃不厌
鸡肉
钵钵鸡
怪味鸡丝
口水鸡
麻酱鸡丝海蜇
滑炒鸡丝
鸡冻
白切鸡
酱爆鸡丁
道口烧鸡
家常焖鸡
宫保鸡丁
西芹鸡柳
果味鸡丁
提子糖醋鸡丁
剁椒滑蒸鸡
啤酒鸡块
鸡肉明笋
重庆辣子鸡
腐乳鸡
柠香鸡片
板栗烧鸡
荠菜鸡丸
葱香手撕鸡
黑椒鸡块
草菇蒸鸡
脆藕炒鸡米
顺德钢盘蒸鸡
特制咖喱鸡
香菇烧鸡腿
茄香鸡腿
小鸡炖蘑菇
清炖鸡
香菇炖鸡
鸡蓉蘑菇汤
鸡杂
豆豉香煎鸡翅
酱香鸡翅
红酒烧鸡翅
蜜汁烤翅
贵妃鸡翅
飘香鸡翅
木瓜鸡翅煲
山椒鸡胗拌毛豆
红油鸡胗
卤水鸡胗
椒香鸡胗
孜香鸡胗
开胃鸡胗
酱凤爪
泡椒凤爪
风味凤爪
鸭肉
鸭丝拌韭菜
盐水鸭
桂花鸭
腰果鸭丁
双椒炒鸭条
椒盐鸭条
奇味焖鸭
啤酒酱鸭
麻辣仔鸭
子姜炖鸭
陈皮炖水鸭
海带炖鸭
马蹄玉米煲老鸭
荸荠雪梨鸭汤
冬瓜芡实煲老鸭
卤鸭翅
鸭杂
毛血旺
花生拌鸭胗
香辣鸭胗
香辣鸭掌
双椒豉香鸭掌
干煸鸭舌
其他禽肉
香辣鹅肠
高丽参鸽汤
参麻炖乳鸽
香炸鹌鹑
春满桃花
鹑螺碎玉

封面

书名:一学就会的过瘾肉菜

作者:张云甫

页数:156

定价:¥29.8

出版社:青岛出版社

出版日期:2018-02-01

ISBN:9787555264750

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