帮你正确选择食物
节选
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药品和食品是人民大众日常不可缺少的商品。好药治
病，坏药损命；好的食品给我们营养，坏的食品使我们生病
甚至丧命。因此，正确认识药品和正确选择食品，十分重
要。要让人民大众掌握这些知识，相关的政府部门有责，医
药工作者有责，科学家特别是科普作家更有责!
湖北省科普作家李仁惠、华中科技大学同济医学院教授
秦惠基与湖北省食品药品监督管理局安全监督处处长、湖北
省执业药师协会理事长梅旭辉合作编撰的《帮你正确认识药
物》和《帮你正确选择食物》两本书，内容丰富，信息新
颖，而且满足了科普创作的三大要求：①内容要科学性；②
文句要深入浅出；③文词要趣味性。这两本书是很值得一读
的图书，作者用浅显易懂的文字，写出了许多药物和食物的
科学道理、*新信息、*新认识，让人民大众走出误区，正
确认识药物和正确选择食物，从而达到合理用药、合理饮食
的目的。这无疑对保障大众健康起到了极其重要的作用。
记得我们1948年在上海创办《大众医学》时，紧紧抓
住一个宗旨就是“让医学归于大众”!这两本书非常符合这
个宗旨，因而我乐为作“序”，并推荐给广大读者。
中国科学院院士
2007年11月
前言
笔者前不久写成了《帮你正确认识药物》(以下简称《药
物》)，出版后受到读者的普遍欢迎，赞誉此书教会他们用药的
基础知识，使他们走出了用药的误区。在此书良好社会效益的
鼓舞下，笔者深感有必要再写一本关于食品安全方面的书，作
为《药物》一书的姊妹篇，于是就有了这本《帮你正确选择食
物》。
这两本书都有一个共同的编写主旨，就是用通俗、生动的
语言，把深奥的医药知识、食品知识介绍给大众，帮助大众走
出认识误区，正确、合理、科学地用药和选择食物，以达到强身
健体、防疫抗病、延年益寿、提高生活质量的目的。
在我国，药和食本来就是同源的，我们的祖先在长期开发
和选择食品的实践中，发现食物不仅可以充饥解渴、扶正固
本，还可以解毒治病。这些从实践中得来的感性认识，经过历
代医学家的积累、研究和总结，逐渐建立了中医的食疗体系，
所以，古代的药物与食物并没有严格的界限。
同父辈们相比，我们的生活的确好了千百倍，今天的年轻
人很难理解和想象那个物质匮乏的年代。如今，我们可以不用
为一个月几斤几两的限额供应而焦头烂额，不用为“巧妇难为
无米之炊”而担心犯愁，我们可以站在琳琅满目的商品前，随
心所欲地挑选自己中意的食品。
然而，问题并没有那么简单。2007年3月，国家食品药品
监督管理局发布了《2006年3 1个城市食品放心工程满意度调
查报告》，有60％～70％的消费者对中国食品安全投了否决
票，给食品安全敲响了警钟，这是社情民意给中国食品安全监
管下达的“*后通牒”。在国家质检总局不久前公布的2006年
制假售假十大典型案件中，从“吊白块”米线、有毒咸鱼干、苏
丹红辣椒面、硼砂凉皮，到加入蛋白糖、味精和氢氧化钠的假
冒名牌啤酒，以及使用废旧皮革生产的食用明胶、过氧化值超
标的食用油……还有“色素加盐”酱油，染色小米、瓜子，硫酸
荸荠、荔枝，福尔马林鱿鱼，硫磺熏制的黄花菜，等等，各种造
假制劣行为令人瞠目结舌，弄得老百姓不知道吃什么好。人们
谈“食”色变，以至发出感慨：“今天我们还能吃什么!还敢吃什
么!”
民以食为天，食以安为先。食品安全红灯频闪，安全网的
构筑任重道远。目前，全国上下已经打响一场保“胃”战，食品
安全已使老百姓倍加关注。因此怎样识别伪劣食品就显得十
分迫切，如何正确选择安全食物已经成为与广大人民群众切
身利益密切相关的问题。
本书就是专为回答上述这些问题而写的。本书所涉及的
内容具有时代性、导向性和实用性。该书几位作者分别是多年
从事药品和食品研究的专家、科普作家；书中资料翔实，内容
丰富，通俗易懂，简便实用，适合广大人民群众阅读。该书亦可
作为厨师、饮食管理人员的培训教材。
愿本书成为大众家庭生活的**工具书，帮你正确选择
安全食品，吃出营养，吃出健康，吃出时尚，吃出快乐!
编者
2007．11
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选择食物的原则
要想吃出美味，饱享口福，吃出营养，滋补养生，吃出
健康，平衡膳食，吃出安全，长寿安康，必须学会正确选择
食物。在选择食物时一般应遵循以下原则。
／平衡搭配，科学膳食
我们祖先早在两千多年前就提出了“平衡膳食”的构成
内容， 《内经素问》中记载了“五谷为养、五果为助、五畜
为宜、五菜为充”，并且指出合理食用的基本原则： “食养
尽之，无使过之。”食物要全面，营养要平衡，这便是科学
膳食的核心内容。 “五谷”能够补养“五脏之真气”； “五
果”能佐助五谷，使营养平衡， “以养民生”； “五畜”能
增进健康，弥补素食中蛋白质和脂肪不足， “生鲜制美”；
“五菜”能够补充人体所需的维生素，而丰富的膳食纤维能
够“疏通壅滞”。四个“五”告诉我们，在选择食物时应注
意多样化，切莫只顾自己的喜好而偏食，否则，就会引起营
养不良或过剩。
2拾遗补缺，各取所需
“温饱不用愁、天天有鱼肉；看似吃得好，营养却不足。
美味佳肴饱了腹， ‘隐性饥饿’让人忧。”所谓“隐性饥饿”
主要是指微量营养素，如铁、碘、锌和维生素A、B、C等缺
乏，而此类物质缺乏，往往并无明显表现，故称为隐I生饥饿。
目前，我国居民膳食中热量和宏量营养素的供给一般比
较充足，现存的主要营养问题是蛋白质质量不高，某些微量
元素缺乏，如钙的摄人在标准的50％以下，维生素A和维生
素B的摄入在标准的60％左右，铁、锌、硒及维生素B。等
也存在一定程度的不足，有的地方还缺碘和维生素c等。许
多贫困地区居民存在营养不良，而城市居民由于能量和脂肪
摄入过多，运动减少，造成营养过剩；还有一些儿童和少女
却因偏食和厌食带来营养不均衡。这些营养不均衡的问题必
须通过调整饮食结构来解决。
小知识库
在 主要食物中，强化某些微量营养是
补充普遍缺乏微量营养素的有效途径。比
如我国用食盐加碘防治碘缺乏病的效果十
分明显；…在酱油中加铁预防贫血的做法也
取得了初步成效；目前，正计划进行在面
粉中强二化微量营养素的实验。所以’我们
在选择食物的时候要有针对性，差什么补
什么，因人、因地、因时制宜，拾遗补
缺，各取所需。
饮食养生，因人而异
每个人对平衡营养的要求是有差别的，因此要根据食物
的营养特点和性味功能，因人而异合理地选择和摄取食物。
对此，我国汉代“医圣”张仲景早有论述： “凡饮食滋味，
以养于生，食之有妨，反而有害……所食之味，有与病相
宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”唐代药王孙
思邈，据一生行医经验和自身长寿的体会，曾语重心长地告
诫道： “不知食宜者，不足以生存也。”这些体现辩证法的
摄食原则，不仅无数次为中医食疗的实践所验证，从现代营
养学和医学角度来看，也是极为正确的。
食物中含有机体在各种生理、病理条件下所需的一切营
养素，所以，我们应该根据每个人的不同情况和营养需求正
确地选择食物，使营养素的摄入量基本满足各种需求。这包
括了特殊的生理阶段，如孕产期、婴幼儿期、青少年时期、
中年和老年时期等；特殊的劳动人群，如运动员、宇航员、
飞行员、军人等；以及各种病理状态，如手术后疾病恢复
期、各种疾病如肥胖症、糖尿病、心脑血管疾病和癌症等的
特殊营养需要。
因‘时制宜，各有侧重
自然界的四季变化随时都在影响人体生理，我们的饮食
调养也应符合四时养生之道。比如春季宜食辛甘之品，以助
春阳；夏季饮食宜清淡，以清热消暑；秋季应选择清润甘酸
食物，以润燥宜肺；冬季是食补的*佳季节，以增加热量，
益肾滋阴。
其实，我国古代饮食理论还讲究根据食物的特性，将食
物分为“四性”和“五昧”。 “四性”即指寒、热、温、凉；
“五味”即指辛、甘、酸、苦、咸，并提出春凉、夏寒、秋
温、冬热的膳食原则，膳食要“寒热相宜”，患病时要“热
证寒治，寒证热治”。“五昧”中辛味食物如姜、辣椒等，
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本书特色
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精彩人生，美食相伴!
但是有多少食物让我们放心?
哪些食物有益健康?哪些食物适得其反?
不同状态的你如何选择相应的食物?
保卫家人健康，选择科学饮食。
阅读本书，可以使你拥有一双慧眼，
洞穿纷繁的食物世界，吃出健康，吃出快乐!
(本书由中国科学院资深院士裘法祖教授作序。)
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目录
一 食物的基本知识 （一）民以食为天 （二）药补不如食补 （三）病从口入二 什么食物不能吃 （一）变质食物不能吃 （二）生肉类、生水产品不能吃 （三）加工不当的食物不能吃 （四）不安全的食物不能吃 （五）被污染的食物不能吃 （六）野生保护动物不能吃三 怎样正确选择食物 （一）选择食物的原则 （二）不同年龄段的人群如何选择食物 （三）不同职业的人群如何选择食物 （四）不同季节如何选择食物 （五）不同疾病患者如何选择食物 （六）不同精神状态的人如何选择食物 （七）怎样选择强身健美滋补的食物 （八）如何选择安全放心的食物
封面
书名:帮你正确选择食物
作者:李仁惠
页数:157 页
定价:¥12.8
出版社:华中科技大学出版社
出版日期:2008-01-01
ISBN:9787560943688
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