烹饪原料与加工工艺

本书特色

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本教材主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。其主要特点为：浅显易懂、理实一体、实用性强。读者对象为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生，也可作为科普读物，面向大众群体。

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目录

项目1绪论（2课时）任务1烹饪原料基础知识任务2烹饪原料的分类项目2谷物类原料（2课时）任务1谷物类原料基础知识任务2谷物类原料的种类任务3谷物制品项目3蔬菜类原料（2课时）任务1蔬菜类原料基础知识任务2叶菜类蔬菜任务3茎菜类蔬菜任务4根菜类蔬菜任务5果菜类蔬菜任务6其他蔬菜任务7蔬菜制品项目4果品类原料（2课时）任务l果品类原料的基础知识任务2常用鲜果任务3常用干果项目5菌藻类原料（2课时）任务l食用菌任务2食用藻项目6家畜类原料（4课时）任务1猪任务2牛任务3羊任务4家畜制品项目7家禽类原料（4课时）任务1鸡任务2鸭任务3鹅任务4禽蛋任务5禽蛋制品项目8水产类原料（4课时）任务1淡水鱼任务2海产鱼任务3其他水产品项目9调辅料（2课时）任务1调味品基础知识任务2常用调味品任务3食用油项目10烹饪原料的品质检验和储存保鲜（2课时）任务1烹饪原料的品质检验任务2烹饪原料的储存保鲜项目11刀工基础知识（4课时）任务1  刀工任务2**与砧墩任务3刀法与技术任务4象形刀法项目12鲜活原料的加工技术（6课时）任务l蔬果类原料初步加工任务2畜禽类原料初步加工任务3水产类原料初步加工任务4动物性原料的出肉与去骨 参考文献

封面

书名:烹饪原料与加工工艺

作者:苏爱国

页数:213

定价:¥39.0

出版社:重庆大学出版社

出版日期:2015-07-01

ISBN:9787562489016

PDF电子书大小:72MB 高清扫描完整版