饮食营养与卫生

本书特色

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《饮食营养与卫生》是酒店管理、旅游管理、餐饮管理、烹饪类专业的重要专业课之一，是构成相关专业学生知识体系的主要内容。本书共9章，包括绪论、饮食营养学的基础知识、饮食卫生基础知识、烹饪原料的营养价值与卫生要求、平衡膳食与营养食谱编制、特定人群的营养与膳食、合理烹饪、食物中毒及其预防、餐饮企业食品安全管理等内容。

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目录

第1章  绪   论1.1 饮食营养与人体健康的关系1.2 餐饮企业食品卫生管理的意义1.3  饮食营养与卫生的关系复习思考题第2章   饮食营养学的基础知识2.1   蛋白质2.2   脂类2.3   碳水化合物2.4  能量2.5  矿物质2.6  维生素2.7  水复习思考题第3章  饮食卫生基础知识3.1  食品污染概述3.2  食品的微生物污染及其预防3.3  食品的化学性污染及其预防复习思考题第4章    烹饪原料的营养价值与卫生要求4.1   食物营养价值的评价4.2   动物性原料的营养价值与卫生要求4.3   植物性原料的营养价值与卫生要求4.4   其他烹饪原料的营养价值与卫生要求复习思考题第5章 平衡膳食与营养食谱编制5.1  平衡膳食5.2  营养食谱编制复习思考题第6章  特定人群的营养与膳食6.1  特殊生理状况人群的营养与膳食6.2  常见与营养相关疾病人群的营养与膳食复习思考题第7章   合理烹饪7.1  烹饪加工对食物营养价值的影响7.2   合理烹饪的措施与方法复习思考题第8章   食物中毒及其预防8.1  食物中毒概述8.2  细菌性食物中毒8.3  有毒动植物食物中毒8.4  化学性食物中毒复习思考题第9章   餐饮企业食品安全管理9.1&n

封面

书名:饮食营养与卫生

作者:靳国章

页数:314

定价:¥43.0

出版社:重庆大学出版社

出版日期:2015-09-01

ISBN:9787562492443

PDF电子书大小:155MB 高清扫描完整版