舌尖上的营养与能量
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中华饮食文化源远流长、博大精深,每道菜都是一个文化符号,兼蓄中华文化的丰富底蕴。《舌尖上的营养与能量》一书,集华东理工大学食品科学与工程系全系之力,是彰显学科特色,体现大学服务社会、服务民生理念的倾心之作。
较之常见饮食类图书,该书特色有三。
其一,旨在倡导科学饮食,崇尚营养均衡。本书不同于常见基础营养理论书籍的严肃和学术,既阐明了营养均衡与化学对维持人体健康的重要性,又普及和推广了维持健康的营养标准、平衡膳食的健康理念,寓教于食,从而体现华东理工大学选择在庆祝建校六十周年之际出版该书的独特意义。
其二,突出体现“亲民”理念。本书精心撷取之食材、菜肴和食谱,几无五光十色、美轮美奂的筵宴菜肴,尽为老百姓菜篮子、饭桌上喜闻乐见的家常菜、大众菜,全书无意分享大快朵颐之欢,却在传扬“民以食为天”的“大道理”之余,为社会引领科学饮食文化留下思考,身先垂范!
其三,饮食科学人文为主,烹饪技艺为辅。本书在享誉世界的中华菜系流光溢彩的烹饪方法上惜墨如金,却在“中华名肴”一章中,用广为流传的美食典故展现出彪炳史册的八大菜系的风味流派,畅神怡情的美食文明异彩纷呈、跃然纸上,弘扬中华饮食文化之意不言而喻。
因此,该书既是饮食类书籍中的科普书、文化书,也是家庭饮食的健康指南和生活助手,希望此书在发挥增进大众饮食健康、保持优雅体形和彰显延年益寿作用的同时,对转变不健康的饮食习惯,降低全社会全民族因不正常饮食所付出的巨额医疗费用,作出应有贡献。
中国工程院院士
华东理工大学校长
钱旭红
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本书特色
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《舌尖上的营养与能量》是由中国工程院院士、华东理工大学校长钱旭红总策划,由华东理工大学食品工程系组编,强大的学科背景支持,专业的科学团队,教会您“量”与“搭配”的关键秘密!吃多少才合适,怎样吃才健康?《舌尖上的营养与能量》倡导饮食需要科学的态度的理念,本书旨在向读者传达:科学理性之健康食谱,教您吃出健康正能量!谨以此书献给所有热爱生命的人!
《舌尖上的营养与能量》特色:
**、科学量化食材和菜肴的能量和营养成分。
第二、精确计算饮食能量,关注饮食中生物和化学组成。
第三、倡导不过量饮食、不浪费食物的目的,实现健康饮食和低碳生活。
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内容简介
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本书分为四个部分。**部分营养能量之营养元素和食材,介绍七大营养素、五大类食物、160种食材,明确能量供给;第二部分营养能量之菜肴,向读者讲述60道家常菜肴、80盘中华美馔,倡导健康烹饪;第三部分营养能量之 �料,四类常用饮料�?4种中外饮品,展现文化差异;第四部
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作者简介
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总策划,钱旭红,中国工程院院士,华东理工大学校长。
主编,谢静莉,博士,华东理工大学食品科学与工程系系主任。
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目录
营养与能量早知道
1 水
2 蛋白质
3 糖类
4 脂肪
5 膳食纤维
6 维生素
7 矿物质
营养与能量之食材
1 谷物
2 蔬果
叶菜类
根茎类
瓜茄类
鲜豆类
封面
书名:舌尖上的营养与能量
作者:谢静莉主编
页数:234
定价:¥39.8
出版社:华东理工大学出版社
出版日期:2012-10-01
ISBN:9787562833703
PDF电子书大小:119MB 高清扫描完整版