上海市食品从业人员食品安全知识培训教程食品生产分册

本书特色

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《上海市食品从业人员食品安全知识培训教程食品生产分册》主要介绍食品安全相关法律、法规、标准，共分为五篇：首篇食品安全法律法规，含食品安全法律法规基础知识、食品生产一般规定、过程控制、食品的标签、说明书、广告、特殊食品、食品检验、进出口食品、食品安全事故处置、食品安全监督管理、食品安全法律责任等；第二篇食品安全标准，含食品安全标准基础知识、食品安全国家标准、地方标准、企业标准等对食品生产企业的要求；第三篇食品安全基础知识，含食品安全危害与风险、食品的生物性危害、化学性危害、物理性危害、食源性疾病与食物中毒、食品相关产品、食品添加剂的基础知识等；第四篇食品生产的职业道德，含职业道德、行为准则、诚信体系建设等；第五篇各类食品的安全风险与控制，含食品的范围与分类、主要食品安全风险与控制等。

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内容简介

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食品安全和食源性疾病是全球面临的重要的公共卫生问题, 近年来, 食品安全事件不断发生, 不安全食品对健康的危害越来越引起人民关注。食品生产经营单位作为食品的提供者, 是食品安全的**责任人, 为了帮助食品从业人员掌握必要的食品安全知识和技能, 需高度重视对从业者的食品安全教育培训, 本书积极落实《上海市食品安全条例》 (2017年3月20日起实施) , 为配合上海市食品从业人员安全培训教育制度的实施, 针对食品生产过程中的安全规范所编写, 书中以国家和本市食品安全法律法规为基础, 同时提供大量案例, 希望能使广大食品从业人员良好掌握保证食品安全的知识和技能, 并能运用到食品生产的过程中, *终达到保障食品安全的目的。

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目录

第 １ 篇 　 食品安全法律法规第 １ 章 　 食品安全法律法规基础知识 ００３１�� １　 食品安全法律法规体系 ００３１�� ２　 国家食品安全法律法规 ００６１�� ３　 上海地方食品安全法规规章 ００９第 ２ 章 　 食品生产一般规定 ０１３２�� １　 场所、 环境与设备设施 ０１３２�� ２　 生产许可 ０１８２�� ３　 食品安全追溯 ０２５２�� ４　 禁止生产经营的食品 ０２６ ２�� ５　 其他要求 ０２８第 ３ 章 　 食品生产过程控制 ０４５３�� １　 从业人员管理 ０４５３�� ２　 食品安全管理制度与管理体系 ０４８３�� ３　 食品生产全过程的控制 ０４９３�� ４　 食品添加剂生产过程的控制 ０５２３�� ５　 食品的回收与召回 ０５３……

封面

书名:上海市食品从业人员食品安全知识培训教程食品生产分册

作者:上海市食品安全工作联合会编

页数:477页

定价:¥98.0

出版社:华东理工大学出版社

出版日期:2019-05-01

ISBN:9787562858010

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