食品营养学

本书特色

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食品营养学是研究食物营养与人体健康关系的一门学科。该课程具有科学性、社会性和应用性等教学特点，是高职食品类专业的必修课。
本教材体现了食品行业的发展趋势，按照食品专业人才培养的特征和现代职业教育的要求，以提高学生职业能力为本位，立足于该专业学生从事职业岗位的实际需要，以掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的，构建科学的课程教学体系，从培养目标、能力目标、案例导入、知识链接、本章小结、课后思考六大模块，带领学生进入知识的海洋。
本书不仅适用于高职高专食品类专业的学生，也适用非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

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内容简介

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全书共分11章, 按照学生的认知规律, 主要包含食品营养学概述、食物的消化与吸收、营养学基础、特定生理时期人群的营养与膳食、特定环境人群的营养与膳食、各种食物的营养 价值等。

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目录

**章食品营养学概述 **节营养学的基本概念及其发展历史 第二节我国居民营养状况及宏观的营养工作 第二章食物的消化与吸收 **节人体的消化系统 第二节营养素的消化吸收 第三节代谢物质的排泄 第三章营养学基础 **节能量 第二节蛋白质 第三节脂类 第四节碳水化合物 第五节矿物质和水 第六节维生素 第七节膳食纤维 第八节各种营养素之间的关系 第四章特定生理时期人群的营养与膳食 **节孕妇的营养需要和合理膳食 第二节乳母的营养需要和合理膳食 第三节婴幼儿的营养需要和科学喂养 第四节学龄前儿童的营养需要与合理膳食 第五节青少年的营养需要与合理膳食 第六节老年人的营养要求和合理膳食 第五章特定环境人群的营养与膳食 **节特定温度作业人员的营养与膳食 第二节运动员的营养与膳食 第三节职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食 第六章各种食物的营养价值 **节食物的营养价值及其评价 第二节谷类食物的营养价值 第三节豆类、油脂和坚果类的营养价值 第四节蔬菜、水果的营养价值 第五节肉类和水产类的营养价值 第六节乳和乳制品的营养价值 第七节蛋类的营养价值 第八节调味品及其他食品的营养特点 第七章加工及贮藏对食物营养价值的影响 **节食物营养价值在加工过程中的变化 第二节食物营养价值在贮藏过程中的变化 第八章常见的营养性疾病 **节营养失调症 第二节蛋白质�材芰坑�养不良 第三节营养与肥胖症 第四节营养与肿瘤 第五节营养与糖尿病 第六节营养与心、脑血管疾病 第七节营养性贫血 第九章公共营养 **节公共营养概述 第二节膳食营养素参考摄入量 第三节膳食结构与膳食指南 第四节营养配餐与食谱编制 第五节改善公共营养的措施 第十章营养监测及其应用 **节营养监测概述 第二节营养监测系统的建立 第三节监测数据的统计分析与应用 第十一章食品新资源的开发及面临的挑战 **节营养强化食品 第二节营养素补充剂 第三节保健食品 第四节食物资源的开发和利用 知识拓展链接

封面

书名:食品营养学

作者:刘巧芝，刘文玉主编

页数:0

定价:¥32.0

出版社:武汉理工大学出版社

出版日期:2016-05-01

ISBN:9787562950325

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