酒水经营与管理-(第五版)

内容简介

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由王天佑编著的《酒水经营与管理(第5版)》共分11章，从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的历史与文化、生产工艺、销售和服务方法等。同时，总结了酒水经营企业的各种组织结构、经营特点和经营设施。本教材强调理论与实践相结合，教材专业理论的深度复合应用型大学的人才培养目标，内容体系完整，有较强的科学性、实用性和超前性。该教材是培养旅游业、酒店业和餐饮业管理人才的实用教材。

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目录

第1章酒水概述本章导读**节酒水含义与特点第二节酒精度表示与换算第三节酒的分类第四节国际饮酒礼仪本章小结练习题第2章发酵酒本章导读**节葡萄酒概述第二节法国葡萄酒第三节意大利葡萄酒第四节德国葡萄酒第五节美国葡萄酒第六节澳大利亚葡萄酒第七节西班牙葡萄酒第八节葡萄牙葡萄酒第九节中国葡萄酒第十节啤酒本章小结练习题第3章蒸馏酒本章导读**节蒸馏酒概述第二节白兰地酒第三节威士忌酒第四节金酒第五节朗姆酒第六节伏特加酒第七节特吉拉酒第八节中国白酒本章小结练习题第4章配制酒本章导读**节配制酒概述第二节开胃酒第三节甜点酒第四节利口酒本章小结练习题第5章鸡尾酒本章导读**节鸡尾酒概述第二节鸡尾酒种类第三节鸡尾酒命名第四节鸡尾酒配制第五节鸡尾酒销售与服务第六节计量单位换算本章小结练习题第6章非酒精饮料本章导读**节非酒精饮料概述第二节茶第三节叻口啡第四节可可第五节其他软饮料本章小结练习题第7章酒水经营企业本章导读**节酒水经营企业种类第二节酒水经营企业特点第三节酒水经营设备第四节酒水经营用具本章小结练习题第8章酒水经营组织管理本章导读**节酒水经营组织概述第二节酒水经营组织结构第三节工作职务管理第四节工作职责管理本章小结练习题第9章酒单筹划与设计本章导读**节酒单种类与特点第二节酒单筹划与设计第三节酒单价格制定本章小结练习题第10章酒水销售与服务本章导读**节酒水销售原理第二节酒水销售策略第三节酒水服务管理本章小结练习题第11章酒水成本管理本章导读**节酒水成本种类与特点第二节酒水成本核算第三节酒水成本控制第四节酒水成本分析本章小结练习题练习题参考答案参考文献

封面

书名:酒水经营与管理-(第五版)

作者:王天佑

页数:301

定价:¥35.0

出版社:旅游教育出版社

出版日期:2016-02-01

ISBN:9787563711635

PDF电子书大小:103MB 高清扫描完整版