焙烤食品工艺与实训

内容简介

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《普通高等教育食品类专业”十二五”规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材:焙烤食品工艺与实训》共分为七章，根据食品专业人才培养目标的要求、精简、重组并整合教学内容，注重理论联系实际，从原材料的选择及分析入手，采用必要的生产加工实例进行教学。

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目录

第0章绪论0.1焙烤食品概念0.2焙烤食品的分类0.3焙烤食品的历史0.4焙烤食品现状及发展第1章焙烤食品用料1.1小麦粉1.2油脂1.3糖1.4蛋制品1.5乳及乳制品1.6疏松剂1.7酵母1.8水1.9其他焙烤食品用料1.10着色剂第2章面包生产工艺与实训2.1概述2.2面包加工工艺2.3面包的质量标准2.4面包加工技能综合实训第3章饼干生产工艺与实训3.1概述3.2饼干加工工艺3.3饼干质量标准3.4饼干加工技能综合实训第4章蛋糕生产工艺与实训4,1蛋糕加工工艺4.2典型蛋糕加工实例4.3蛋糕的质量标准及要求4.4蛋糕加工技能综合实训第5章其他糕点生产工艺与实训5.1概述5.2糕点的加工工艺流程5.3各类面团调制技术5.4装饰技术5.5糕点加工技能综合实训第6章烘焙企业管理6.1烘焙企业机构6.2焙烤企业岗位工作规范6.3焙烤企业生产计划6.4焙烤食品生产流程安排6.5焙烤企业的成本核算与控制6.6焙烤企业质量安全管理第7章焙烤食品新产品开发7.1新产品开发概述7.2新产品开发的途径和方法7.3新产品开发的设计7.4新产品开发的评审附录1常用焙烤术语附录2世界主要国家的风俗礼节和饮食习俗附录3饼店行业生产技术管理规范（试行）附录4西式糕点的质量检验方法（gb3866-83）附录5中式糕点的质量检验方法（gb3865-83）参考文献

封面

书名:焙烤食品工艺与实训

作者:朱珠

页数:264

定价:¥26.0

出版社:郑州大学出版社

出版日期:2012-08-01

ISBN:9787564508418

PDF电子书大小:141MB 高清扫描完整版