蛋白质化学与工艺

内容简介

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陈复生编著的《蛋白质化学与工艺(普通高等教育食品类专业十二五规划教材)》共分12章，主要涉及氨基酸、蛋白质的理化性质和提取分离方法以及蛋白质的结构测定、功能特性、蛋白质的改性方法等相关内容，在此基础上还增加了蛋白质标准和分析方法等内容，力求体系完善、内容丰富、实用性强。

《蛋白质化学与工艺(普通高等教育食品类专业十二五规划教材)》可以作为高等院校食品科学、农产品加工与储藏、粮食工程、食品工程、食品安全等专业本科生、研究生的教材，也可以作为粮油、食品、农业、商业、轻工等相关领域科研以及生产部门技术人员的参考用书。

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目录

**篇 蛋白质化学第1章 绪论1．1 蛋白质的概念及其作用1．2 蛋白质的元素组成1．3 蛋白质的分类1．4 研究和开发蛋白质的重要意义1．5 蛋白质发展及其利用概况第2章 氨基酸2．1 氨基酸的结构与分类2．2 氨基酸的理化性质2．3 色谱与氨基酸的分析分离第3章 蛋白质的结构与功能3．1 蛋白质的结构3．2 蛋白质的功能3．3 蛋白质的结构与生理功能的关系第4章 蛋白质的理化性质4．1 蛋白质的物理性质4．2 蛋白质的化学性质4．3 蛋白质的修饰和改性第5章 蛋白质的提取分离和结构测定5．1 蛋白质的提取分离5．2 蛋白质大规模分离纯化5．3 蛋白质一级结构的测定5．4 多肽链二级结构的测定第二篇 蛋白质加工工艺第6章 豆类蛋白质的加工工艺6．1 大豆蛋白质加工工艺6．2 豌豆蛋白质的提取、性质与应用6．3 其他豆类蛋白质的提取、性质与应用第7章 油料蛋白质加工工艺7．1 花生蛋白质加工工艺7．2 菜籽蛋白质加工工艺7．3 棉籽蛋白质加工工艺7．4 其他油料蛋白质的加工工艺第8章 谷物蛋白质加工工艺8．1 小麦蛋白质加工工艺8．2 玉米蛋白质加工工艺8．3 大米蛋白质加工工艺8．4 其他谷物蛋白质加工工艺第9章 畜禽类产品蛋白质加工工艺9．1 肉类蛋白质的性质与应用9．2 奶类蛋白质加工工艺9．3 蛋类蛋白质第10章 水产蛋白质加工工艺10．1 概述10．2 水产蛋白质的组成和结构10．3 水产蛋白质的营养和功能特性10．4 水产蛋白质的加工第1l章 其他蛋白质加工工艺11．1 藻类蛋白质加工工艺11．2 叶蛋白加工工艺第三篇 蛋白质标准及分析方法第12章 蛋白质产品质量标准和分析方法12．1 蛋白质质量标准12．2 蛋白质的定量分析12．3 蛋白质的定性分析12．4 其他标准分析方法参考文献

封面

书名:蛋白质化学与工艺

作者:陈复生，郭兴风

页数:384

定价:¥40.0

出版社:郑州大学出版社

出版日期:2012-08-01

ISBN:9787564508425

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