餐饮经营与管理

内容简介

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《餐饮经营与管理》的编撰立足于培养应用型旅游管理人才的目标,对旅游、烹饪和食品科学的基本理念进行了详细介绍,内容注重理论联系实际,具有较强的实用性和可操作性。本书既可作为高等学校旅游、烹饪和食品科学等本科专业的教学用书,又可作为大专、高职及旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的自学考试教材,也可作为餐饮企业中、不错管理人员的业务用书。
本书由宋军令、陶宁主编。

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目录

**章  餐饮概述**节  中餐概述第二节  西餐概述第三节  酒水概述第四节  中西餐饮的差异第二章  餐饮业概述**节  餐饮业的概念及组成第二节  餐饮业的特点第三节  餐厅的分类第四节  餐饮企业的组织机构与岗位职责第五节  我国餐饮业的发展趋势第三章  餐饮原料与生产管理**节  原料采购与验收管理第二节  原料储存与发放管理第三节  厨房组织管理第四节  厨房生产管理第四章  餐饮企业经营**节  餐饮经营概述第二节  菜单设计第三节  餐厅、厅房、菜品的命名第四节  餐饮产品开发第五节  餐饮企业连锁经营与管理第六节  餐饮企业经营创新第五章  餐饮营销管理**节  餐饮营销概述第二节  餐饮营销策略第三节  美食节的策划与组织第六章  餐饮服务管理**节  餐饮服务概述第二节  餐饮服务程序第三节  餐饮服务质量管理第四节  餐饮服务礼仪第五节  宴会的组织管理第七章  餐饮产品成本管理**节  餐饮产品成本构成第二节  餐饮产品成本核算第三节  餐饮产品成本控制第八章  餐饮营养与安全管理**节  餐饮营养与科学第二节  餐饮安全管理参考文献

封面

餐饮经营与管理

书名:餐饮经营与管理

作者:宋军令

页数:230

定价:¥30.0

出版社:河南大学出版社

出版日期:2014-04-01

ISBN:9787564914141

PDF电子书大小:64MB 高清扫描完整版

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

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