餐饮经营与管理
内容简介
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《餐饮经营与管理》的编撰立足于培养应用型旅游管理人才的目标,对旅游、烹饪和食品科学的基本理念进行了详细介绍,内容注重理论联系实际,具有较强的实用性和可操作性。本书既可作为高等学校旅游、烹饪和食品科学等本科专业的教学用书,又可作为大专、高职及旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的自学考试教材,也可作为餐饮企业中、不错管理人员的业务用书。
本书由宋军令、陶宁主编。
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目录
**章 餐饮概述**节 中餐概述第二节 西餐概述第三节 酒水概述第四节 中西餐饮的差异第二章 餐饮业概述**节 餐饮业的概念及组成第二节 餐饮业的特点第三节 餐厅的分类第四节 餐饮企业的组织机构与岗位职责第五节 我国餐饮业的发展趋势第三章 餐饮原料与生产管理**节 原料采购与验收管理第二节 原料储存与发放管理第三节 厨房组织管理第四节 厨房生产管理第四章 餐饮企业经营**节 餐饮经营概述第二节 菜单设计第三节 餐厅、厅房、菜品的命名第四节 餐饮产品开发第五节 餐饮企业连锁经营与管理第六节 餐饮企业经营创新第五章 餐饮营销管理**节 餐饮营销概述第二节 餐饮营销策略第三节 美食节的策划与组织第六章 餐饮服务管理**节 餐饮服务概述第二节 餐饮服务程序第三节 餐饮服务质量管理第四节 餐饮服务礼仪第五节 宴会的组织管理第七章 餐饮产品成本管理**节 餐饮产品成本构成第二节 餐饮产品成本核算第三节 餐饮产品成本控制第八章 餐饮营养与安全管理**节 餐饮营养与科学第二节 餐饮安全管理参考文献
封面
书名:餐饮经营与管理
作者:宋军令
页数:230
定价:¥30.0
出版社:河南大学出版社
出版日期:2014-04-01
ISBN:9787564914141
PDF电子书大小:64MB 高清扫描完整版