食品微生物学(第3版)

内容简介

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　　《食品微生物学（第3版）》主要阐述了微生物的概念、生物学特性等基础知识，微生物学和食品微生物学的发展及研究内容与任务，微生物主要类群的形态、结构及生理特征，微生物的营养需要及代谢，微生物生长概念及规律，微生物的遗传变异与优良菌种的选育与保藏，微生物的生态，有益微生物在食品工业中的应用，食品中污染微生物的种类、给人类带来的危害，防止食品腐败变质的措施，微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽食物中毒的种类及预防措施等。　　《食品微生物学（第3版）》适宜作为有关院校食品专业的本科教材，也可以供相关专业的研究生、科研人员及生命科学专业的师生参考。

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目录

第1章 绪论1．1 微生物的概念及其在生物分类中的地位1．1．1 微生物的概念1．1．2 微生物在生物分类中的地位1．2 微生物的生物学特性1．2．1 体积小、面积大1．2．2 生长旺、繁殖快1．2．3 吸收多、转化快1．2．4 种类多、分布广1．2．5 适应性强、易变异1．3 微生物学及其主要分支学科1．4 微生物学的形成和发展1．4．1 微生物学的形成和发展1．4．2 我国微生物学的发展1．4．3 食品微生物学的发展1．5 食品微生物学研究的内容与任务1．5．1 食品微生物学研究的内容1．5．2 食品微生物学的任务本章小结重要名词思考题第2章 微生物主要类群及其形态与结构2．1 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别2．2 原核微生物的形态，结构及其生理功能2．2．1 细菌2．2．2 放线菌2．2．3 其他原核微生物2．3 真核微生物的形态、结构及其生理功能2．3．1 酵母菌2．3．2 霉菌2．3．3 大型真菌2．4 非细胞生物——病毒2．4．1 病毒的形态结构及主要类群2．4．2 噬菌体2．5 微生物的分类2．5．1 微生物的分类2．5．2 微生物分类的依据和方法2．5．3 细菌分类系统简介2．6 微生物与免疫2．6．1 微生物免疫的基本概念2．6．2 免疫系统的基本功能2．6．3 免疫的物质基础2．6．4 免疫应答2．6．5 免疫应答及其基本过程2．6．6 抗原2．6．7 抗体和免疫球蛋白2．6．8 免疫球蛋白的基本结构2．6．9 微生物免疫检测技术本章小结重要名词思考题……第3章 微生物的营养与代谢第4章 微生物的生长第5章 微生物的遗传变异与菌种选育第6章 微生物的生态第7章 微生物与食品制造第8章 食品的微生物污染第9章 食品腐败变质及其控制第10章 微生物与食品安全参考文献

封面

书名:食品微生物学(第3版)

作者:何国庆　贾英民　丁立

页数:346

定价:¥58.0

出版社:中国农业大学出版社

出版日期:2019-11-01

ISBN:9787565516153

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