食品工程原理(第4版)有课件/李云飞等

本书特色

[

　　根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，《食品工程原理（第4版）》共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。书中设置了大量的例题、思考题和习题等环节，并辅以二维码信息，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。
　　《食品工程原理（第4版）》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。

]

目录

绪论第1章 流体力学基础1．1 牛顿流体及其黏度1．1．1 牛顿内摩擦定律1．1．2 流体黏度的定义及单位1．1．3 理想流体1．2 流体流动能量平衡1．2．1 稳定流动热力体系的概念1．2．2 稳定流动体系的能量平衡1．2．3 不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利（Bernoulli）方程1．2．4 不可压缩实际流体的稳定流动1．3 管中流动1．3．1 管中稳定流动连续性方程1．3．2 雷诺实验与雷诺数1．3．3 水力直径1．3．4 圆管中的滞流1．3．5 圆管中的湍流1．3．6 管路中的沿程阻力1．3．7 管路中的局部阻力1．4 液体输送设备1．4．1 泵的类型1．4．2 叶片泵的主要性能和特性1．4．3 泵的安装高度1．4．4 管路特性1．4．5 泵的工作点1．5 简单管路计算习题思考题第2章 传热2．1 热传导2．1．1 傅立叶导热定律与热导率2．1．2 通过单层壁的稳定热传导2．1．3 通过多层壁的稳定热传导2．2 对流传热2．2．1 牛顿冷却定律与对流传热系数2．2．2 对流传热系数关联式的建立方法2．2．3 流体在管内作强制对流2．2．4 流体外绕壁面强制对流2．2．5 流体在搅拌槽内强制对流2．2．6 大空间自然对流传热2．2．7 蒸气冷凝放热2．2．8 沸腾传热2．3 辐射传热2．3．1 基本概念2．3．2 物体的辐射能力2．3．3 两固体表面间的辐射传热2．3．4 对流与辐射的综合传热2．4 稳定传热过程计算2．4．1 热量衡算2．4．2 总传热速率方程2．4．3 总传热系数2．4．4 传热的平均温度差2．4．5 传热面积的计算2．4．6 传热过程的强化2．5 不稳定传热2．5．1 集总参数分析法2．5．2 不稳定导热的图解法2．6 换热器简介2．6．1 管式换热器2．6．2 其他形式的换热器习题思考题第3章 制冷与食品冷冻3．1 制冷技术原理3．1．1 制冷基本概念、原理与方法3．1．2 一般制冷方法3．1．3 低温制冷方法3．1．4 食品冷冻常用的蒸气压缩式制冷循环3．2 制冷剂和载冷剂3．2．1 对制冷剂的要求和选用制冷剂的原则3．2．2 常用的制冷剂……第4章 颗粒与流体之间的相对流动第5章 液体搅拌第6章 粉碎与筛分第7章 吸收与蒸馏第8章 液体吸附与离子交换第9章 浸出与萃取第10章 膜分离第11章 溶液浓缩第12章 食品干燥参考文献附录1 常用材料物理性质附录2 常用产品规格与性能

封面

书名:食品工程原理(第4版)有课件/李云飞等

作者:李云飞 葛克山

页数:0

定价:¥62.0

出版社:中国农业大学出版社

出版日期:2017-04-01

ISBN:9787565520280

PDF电子书大小:152MB 高清扫描完整版