食品分析
本书特色
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本书依据食品分析的基础理论、现行的国家标准中的检验手段及成熟的分析方法，以分析过程中的前处理方法、测定方法以及分析结果的质量保证为主线，着重培养学生扎实的理论及实践技能。主要内容分为食品分析的基本技能、食品的物理检验、食品营养成分的测定、食品添加剂的测定、食品安全性的检测、保健食品中功效成分的检测等内容。
本书可作为食品类及相关专业的本科生教材及参考用书，也可供相关专业的教师及研究人员参考。
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目录
绪 论 **篇 食品分析的基本技能 **章 食品分析的方法与流程 **节 食品分析的方法 第二节 食品分析的流程 第二章 食品分析标准 **节 食品标准概述 第二节 食品检验标准的技术体系 第三章 实验数据处理与方法的评价 **节 实验数据处理 第二节 实验方法评价 第四章 食品分析的质量保证 **节 分析数据的质量 第二节 分析测试中的质量保证 第五章 样品的采集和制备 **节 样品的采集 第二节 样品的预处理 第二篇 食品的物理检验 第六章 食品物理检验概述 **节 密度法 第二节 光学法 第三节 物性 第七章 物理检验的方法 **节 密度法 第二节 光学法 第八章 物性的测定 **节 色度 第二节 黏度 第三节 质构 第三篇 食品营养成分的测定 第九章 水分的测定 **节 水分概述 第二节 水分的测定方法 第三节 水分活度值的测定 第十章 碳水化合物的测定 **节 碳水化合物概述 第二节 可溶性糖类的测定 第三节 淀粉的测定 第四节 纤维素的测定 第十一章 脂类的测定 **节 脂类概述 第二节 脂类的测定方法 第三节 粮食、油料脂肪酸值测定 第十二章 蛋白质和氨基酸的测定 **节 蛋白质概述 第二节 蛋白质的定性测定 第三节 蛋白质的定量测定 第四节 蛋白质的末端测定 第五节 氨基酸的定性测定 第六节 氨基酸的定量测定 第七节 氨基酸的分离及测定 第十三章 灰分及矿物质元素含量的测定 **节 灰分的测定 第二节 几种重要矿物元素的测定 第十四章 维生素的测定 **节 维生素概述 第二节 脂溶性维生素的测定 第三节 水溶性维生素的测定 第十五章 酸度的测定 **节 酸度概述 第二节 酸度的测定 第三节 食品中有机酸的分离与测定 第四篇 食品添加剂的测定 第十六章 食品添jjd齐lj概述 第十七章 食品添加剂的测定 **节 甜味剂的检测 第二节 防腐剂的检测 第三节 发色剂的检测 第四节 漂白剂的检测 第五节 食用合成色素的检测 第五篇 食品安全性的检测 第十八章 食品中有害物质的检测 **节 有害物质概述 第二节 食品中药物残留分析 第三节 食品中生物毒素的检测 第四节 食品中环境污染物的检测 第五节 食品加工及储运过程中污染物的检测 第十九章 食品掺伪检验 **节 食品掺伪概述 第二节 乳与乳制品掺伪检验 第三节 肉及肉制品掺伪检验 第四节 粮食类食品掺伪检验 第二十章 食品包装材料和容器的安全检测 **节 包装安全概述 第二节 塑料制品中有害物质的检测 第三节 橡胶制品的食品安全性及有害物质检测 第四节 包装纸的安全性及有害成分检测 第五节 无机包装材料的食品安全性及有害物质检测 第六篇 保健食品中功效成分的检测 第二十一章 保健食品概述 **节 保健食品的有关概念 第二节 保健食品检测的内容及方法 第二十二章 保健食品中功效成分的检测 **节 保健食品中蛋白类功效成分的检测 第二节 保健食品中糖类功效成分的检测 第三节 保健食品中脂类功效成分的检测 第四节 保健食品中类黄酮功效成分的检测 第五节 保健食品中营养素补充剂8族维生素和咖啡因的测定 第六节 保健食品中非法添加物的检测 附 录 附录l分析实验室用水规格 附录2常用数据换算表 附录3食品分析相关网站 参考文献
封面
书名:食品分析
作者:阮长青
页数:383
定价:¥51.0
出版社:哈尔滨工程大学出版社
出版日期:2014-08-01
ISBN:9787566108838
PDF电子书大小:117MB 高清扫描完整版