西点生产工艺

本书特色

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本书为中职教材，分为四个模块，详细介绍了曲奇、派和塔、松饼、泡芙等西点的制作。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，*后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，*后以大图形式呈现实训产品成品。

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目录

编写说明模块一  曲奇的制作模块二  派和挞的制作模块三  松饼的制作模块四  泡芙的制作参考文献

封面

书名:西点生产工艺

作者:曾丽芬

页数:153

定价:¥39.0

出版社:暨南大学出版社

出版日期:2014-06-01

ISBN:9787566810144

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