烹饪营养学

本书特色

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本书分为上、下两篇,涵盖了“营养与健康”“人体的营养需求”“原料的营养价值”“营养与科学烹饪”“营养与平衡膳食”等内容。既传承了营养科学诞生至今经过几代人反复研究证实的成果,又及时反映了营养科学在本世纪取得的zui新成就。
本书为烹饪与营养教育专业核心主干课程“烹饪营养学”的教学用书,亦可作为餐饮行业从业人员及广大营养保健爱好者的学习参考书。

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内容简介

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本书分为上、下两篇, 涵盖了“营养与健康”“人体的营养需求”“原料的营养价值”“营养与科学烹饪”“营养与平衡膳食”等内容。

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目录

上篇基 础 营 养
**章营养与健康3
第二章能量8
**节能量概述8
第二节人体能量的来源9
第三节人体能量的消耗10
第四节能量供给量与食物来源15
第五节能量代谢与健康19
第三章宏量营养素24
**节蛋白质24
第二节脂类37
第三节碳水化合物50
第四章微量营养素61
**节矿物质61
第二节维生素91
第五章水和其他膳食成分120
**节水120
第二节膳食纤维125
第三节植物化学物130
下篇烹 饪 营 养
第六章原料的营养价值143
**节原料营养价值评定概述143
第二节植物性原料的营养价值146
第三节动物性原料的营养价值165
第四节食用油脂的营养价值175
第五节调味品的营养价值176
第六节饮料的营养价值182
第七章营养与科学烹饪 187
**节营养素在热加工过程中的变化187
第二节非热加工对原料营养价值的影响209
第三节不同烹饪方法对营养素的影响217
第四节烹饪中避免食材营养价值下降的措施227
第八章营养与平衡膳食234
**节膳食结构234
第二节平衡膳食原理242
第三节中国居民膳食平衡膳食模式250
第四节平衡膳食构建——食谱设计258

附录A中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs 2013)270
附录B部分食物营养成分表274
附录C常见身体活动强度和能量消耗表288

主要参考文献290

封面

烹饪营养学

书名:烹饪营养学

作者:眭红卫主编

页数:292页

定价:¥46.0

出版社:华中科技大学出版社

出版日期:2017-07-01

ISBN:9787568026352

PDF电子书大小:154MB 高清扫描完整版

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

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