西餐烹调工艺

本书特色

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全书涵盖了西餐烹调工艺的基本理论知识及常规实训项目等内容。本书的编写体现了简洁性、实用性和创新性等特点，秉持学以致用的理念，将西餐烹调工艺的基本知识与烹饪实践紧密结合，突出理论知识的应用性和对实践的指导性。本书为烹饪与营养教育、食品质量与安全、西餐工艺等专业西餐课程的教学用书，也可作为西餐爱好者的学习参考书。全书涵盖了西餐烹调工艺的基本理论知识及常规实训项目等内容。

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内容简介

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本书秉持学以致用的理念, 将西餐烹调工艺的基本知识与烹饪实践紧密结合, 突出理论知识的应用性和对实践的指导性。全书涵盖了西餐烹调工艺的基本理论知识及常规实训项目等内容。

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目录

**章西餐概述1
**节西方餐饮文化1
第二节西餐发展概况4
第三节西餐的主要菜式7
第二章西餐特色原料11
**节肉类原料11
第二节肉制品13
第三节家禽类14
第四节水产类16
第五节蔬果类21
第六节奶类30
第七节西餐调味品39
第八节西餐香料42
第九节意大利面食47
第三章西餐用具57
**节厨房用具57
第二节西餐餐具64
第四章西式早餐66
**节西式早餐的分类及其特点66
第二节西式早餐制作工艺68
第五章西餐少司的制作工艺82
**节少司的概念与作用82
第二节少司的组成83
第三节少司的基本分类85
第四节少司制作实例86
第六章西式沙拉的制作工艺96
**节沙拉的分类及其特点96
第二节沙拉的制作工艺99
第七章西式汤菜的制作工艺106
**节基础汤106
第二节西餐汤的种类110
第三节汤的制作实例112
第八章西餐热菜的制作工艺121
**节以油传热的烹调方法121
第二节用水传热的烹调方法132
第三节用空气传热的烹调方法139
第九章西餐素食菜品的制作工艺146
**节素食主义概述146
第二节西餐素食菜品制作147
第十章西式甜点的制作工艺163
**节蛋糕的制作工艺163
第二节派类制作工艺175
第三节泡芙类制作工艺179
第四节冷冻类甜品的制作工艺180
第五节水果甜品的制作工艺185
第十一章西式宴会小食193
主要参考文献202
彩图203

封面

书名:西餐烹调工艺

作者:余松筠主编

页数:207页

定价:¥58.0

出版社:华中科技大学出版社

出版日期:2018-08-01

ISBN:9787568041911

PDF电子书大小:148MB 高清扫描完整版