食品营养与卫生(第二版)

本书特色

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《食品营养与卫生》主要包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养和营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系、食品的污染与预防等内容。教材还设置了食品营养价值的评价、膳食调查、体格检查、营养配餐等针对性较强的实训项目。本教材既可供高职高专食品专业（如食品加工技术、食品储藏与营销等专业）和要求具备一些相关的营养学基础知识的专业（如旅游、商品检验技术、酒店管理、生物技术等专业）学生使用，也可作为从事食品营养与健康职业的生产人员、技术人员和管理人员的参考用书。

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内容简介

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可供高职高专食品专业（如食品加工技术、食品储藏与营销等专业）和要求具备一些相关的营养学基础知识的专业（如旅游、商品检验技术、酒店管理、生物技术等专业）学生使用，也可作为从事食品营养与健康职业的生产人员、技术人员和管理人员的参考用书。

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作者简介

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自2005年研究生毕业以来,主要从事食品微生物检验/食品微生物学/食品营养与卫生等课程的教学工作,同时从事关于教学和食品专业方面的研究工作,研究成果以第一作者发表相关论文近20篇,其中2篇EI检索论文,7篇北大中文核心论文,6篇教改论文。主编教材两部，副主编教材一部，参编多部。

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目录

**章绪论1**节食品营养与卫生研究的任务1第二节饮食营养现状及今后发展任务5第二章食物的消化与吸收11**节消化系统概论11第二节食物的消化15第三节食物的吸收21第三章营养学基础26**节蛋白质26第二节脂类36第三节碳水化合物42第四节热能49第五节维生素52第六节矿物质68第七节水77第四章各种食物的营养81**节谷类的营养价值81第二节豆类的营养价值86第三节动物性食品的营养价值90第四节蔬菜的营养价值94第五节水果的营养价值99第五章社区营养103**节膳食营养素参考摄入量103第二节膳食结构和膳食指南106第三节营养调查和监测113第四节饮食营养的误区123第六章各类人群的营养134**节孕妇营养134第二节乳母喂养140第三节婴幼儿营养144第四节儿童与青少年营养151第五节老年人营养157第六节特殊人群营养160第七章营养配餐与食谱编制166**节营养配餐166第二节食谱编制169第八章膳食营养与疾病180**节膳食营养与糖尿病180第二节膳食营养与肥胖185第三节膳食营养与高血压189第四节膳食营养与其他疾病193第九章食品污染及预防197**节食品污染及预防概述197第二节食品生物性污染及预防198第三节食品化学性污染及预防206第四节食品的物理性污染及预防221第五节食品中毒225附录A中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)240附录B常见食物的血糖生成指数248附录C各种食物营养成分表250参考文献254

封面

书名:食品营养与卫生(第二版)

作者:李殿鑫 李咏梅

页数:262

定价:¥42.0

出版社:华中科技大学出版社有限责任公司

出版日期:2020-04-01

ISBN:9787568059916

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