蔬食圣经

本书特色

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该书的作者是世界50个*蔬食餐厅之一的主厨，她在书中将多年烹饪经验毫无保留地告诉大家。
作者精心挑选52类常见蔬菜，有芦笋、西蓝花、茄子、西葫芦进行讲解，每一种都是大众常见的蔬菜。在书中，你可以了解每种蔬菜的品种、*拍档、*食用季节、挑选技巧、储存技巧、预处理手法，学会那些能让蔬菜更好吃的关键与门道；你可以学习到每种蔬菜的*烹饪方式以及150道让人一吃就上瘾的蔬食料理的做法。
《蔬食圣经》是帮助烹制蔬食菜肴的完美教科书，是专属于您的蔬菜烹饪指南。

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内容简介

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我们都知道蔬菜很有营养，但你就是觉得蔬菜料理寡淡蔬菜，不好吃？那就快来看看《蔬食圣经》吧！
▲世界50佳蔬食餐厅的行政主厨10年力作
▲50种常见食材*主厨级料理手法*776个让蔬菜更好吃的关键诀窍
▲一次收藏150道蔬菜料理的绝密配方
▲曾荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖
有了这一本蔬菜烹饪指南，从此以后蔬菜将是你家餐桌上的主角。

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作者简介

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卡拉·曼奇尼出生于烹饪世家，曾在纽约市著名的宜大利超市负责蔬菜预处理工作。现在是创意蔬食餐厅——小吃货餐厅的主厨，这家餐厅被《华盛顿邮报》评为世界50佳蔬食餐厅之一。

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目录

目 录序——————————1切菜之前必须了解的知识———-4基础刀法图解——————–12厨房必需品——————— 17洋蓟————————— 22芝麻菜和水菜——————- 32芦笋————————— 34牛油果————————- 41甜菜————————— 46青菜————————— 54西蓝花和西兰薹——————58西洋菜薹———————– 64抱子甘蓝———————– 69卷心菜————————- 76刺菜蓟————————- 79胡萝卜————————- 83花椰菜————————- 88芹菜————————— 96根芹————————– 100菊苣————————– 106叶用甘蓝———————- 114玉米————————– 128宝塔菜———————— 135黄瓜————————– 138茄子————————– 141蚕豆和博罗特豆—————- 150茴香根———————— 155蕨菜————————— 161蒜—————————- 164姜—————————- 168豆角————————– 171香草————————– 175凉薯————————– 181苤蓝————————– 185韭葱————————– 191生菜————————– 196蘑菇————————– 200荨麻————————–210秋葵————————– 214洋葱————————– 219欧洲防风———————- 227豌豆————————– 233辣椒————————– 238土豆————————– 245萝卜————————– 252食用大黄———————- 259芜菁甘蓝———————- 263婆罗门参———————- 268菠菜————————– 273洋姜————————– 279红薯————————– 283黏果酸浆———————- 291番茄————————– 294芜菁————————– 305野菜————————– 310南瓜————————– 314西葫芦————————- 327换算表————————- 336

封面

书名:蔬食圣经

作者:[美]Cara Mangini

页数:336页

定价:¥128.0

出版社:北京科学技术出版社

出版日期:2020-05-01

ISBN:9787571408169

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