餐厅服务与管理

内容简介

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本书内容涵盖了整个餐饮的操作内容及服务技巧，涉及餐厅服务员素质、餐厅服务员交往礼仪、餐厅服务技能、中餐与西餐服务流程、菜点与酒水知识、餐厅常见问题处理、餐厅管理知识等餐厅服务与管理的各个方面。

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目录

**章概述1.1餐厅的概念1.1.1现代人的餐饮的需求1.1.2餐厅的种类及功能1.2餐饮部的经营特点1.2.1餐饮生产特点1.2.2餐饮产品销售特点1.3餐饮服务的作用1.4餐厅服务的特性和基本原则1.4.1餐厅服务的特性1.4.2餐厅服务的基本原则1.4.3餐饮服务的特点复习思考题第2章餐厅的组织机构与交往礼仪2.1餐饮部组织决策2.1.1餐饮部组织形式决策2.1.2餐饮部组织设置决策原则2.1.3餐饮组织结构决策2.2餐饮部各部门的职能界定与岗位职责2.2.1餐饮部各部门的职能界定2.2.2餐饮部与酒店其他部门的关系2.2.3餐饮部员工岗位职责2.3餐厅交往礼节2.3.1见面礼节2.3.2交往礼节2.3.3餐厅服务员素质2.3.4餐厅服务员的服务规则2.4仪态训练2.4.1站立2.4.2行走2.4.3体态语复习思起题第3章餐厅操作技能3.1托盘3.2摆台3.3斟酒3.4上菜3.5中餐分菜3.6撤换餐具与撤菜盘3.6.1撤换餐具3.6.2撤菜盘3.7收拾台面复习思考题第四章中餐服务4.1零点餐厅服务特点与布置4.1.1零点餐厅服务的特点及要求4.1.2零点餐厅的布置4.2零点餐厅的服务程序4.2.1餐前准备4.2.2开餐服务4.2.3就餐服务4.2.4餐后结束工作4.3团体包餐服务4.3.1团体包餐的种类与特点4.3.2团体包餐的服务程序4.4自助餐服务4.4.1自助餐的特点4.4.2自助餐台布置4.4.3自助餐服务程序复习思考题第5章中餐宴会第6章西餐第7章菜单知识与菜肴促销第8章餐厅服务中常见问题的处理第9章菜点知识第10章酒水知识第11章餐厅设备物品与卫生安全管理附录A插花知识附录B餐厅服务与管理综合问答附录C餐厅服务常用英语参考文献

封面

书名:餐厅服务与管理

作者:谢民、何喜刚

页数:251

定价:¥25.0

出版社:北京交通大学出版社

出版日期:2006-08-01

ISBN:9787810827447

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