葡萄酒的品尝

节选

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《葡萄酒的品尝:一本专业的学习手册》是一本葡萄酒品尝者**的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制,全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类,并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点,并提供了大量感官评价试验的数据。这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的**参考书,可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者,并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客观信息。

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本书特色

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主要特色:
  葡萄酒品尝流程图;
  常见错误的避免;
  感官技能的测试和培训程序;
  详细的品尝表格;
  原始数据来源于具有十年以上经验的鉴赏家;
  表格、图像、文字相结合。

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内容简介

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这是一本葡萄酒品尝者**的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制,全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类,并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。
该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点,并提供了大量感官评价试验的数据。
这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的**参考书,可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者,并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客观信息。

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作者简介

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Ronald S.Jackson在皇后大学(Queen’s University)获得学士和硕士学位,在多伦多大学获得博士头衔,后在康奈尔大学(Cornell University)休假期间其学术兴趣转向了葡萄栽培和葡萄酒酿造学。在他担任布兰顿大学(Brandon University)植物学院教授兼院长时,开设了全加拿大第一门葡萄酒工艺课程。多年来,他一直担任马尼托巴酒精饮料管理委员会(Manitoba Liquor Control Commission,MLCC)的技术顾问,组织了感官评价测试以训练和评选感官评审团成员。他也是MLCC的外来品尝小组(External Tasting Panel,ETP)的常任成员。除了这《葡萄酒的品尝-一本专业的学习手册》,他还著有《葡萄酒科学:原理,实践,感知》(Wine Science:Principles,Practice,Perception,2e.2000)、《节水,请喝葡萄酒》(Conserve Water Drink Wine,1997)和一些技术工艺综述文章,包括《生物科技:食品发酵》(Biotechnology:Food Fermentation,1999)的葡萄发酵产物部分,《葡萄酒酿造的现代生物科技:科学评估》(Modern Biotechnology of Winemaking in Wine:A Scientific Evaluation,2002)以及农业科学、食品科学和营养百科全书(Encyclopedia of Agricultural Science and Food Sciences and Nutrition)中的一些文章。Jackson博士从教学岗位上退休后,便与布洛克大学冷凉气候葡萄栽培与酿造研究所(the Cool Climate Oenology and Viticulture Institute,Brock Uni-versity)合作,投身于葡萄酒相关研究的写作。读者如有任何问题和建议,可通过jackson@globetrotter.net与他取得联系。

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目录

1 引言 品评过程  外观   澄清度   颜色   黏性   起泡   酒泪  气味—杯中  感受—口中   味道与口感   气味—后鼻腔  余味  综合品质 阅读建议 参考文献2 视觉感受 颜色  颜色的感受与检测  品评中的重要性  来源   红葡萄酒   桃红葡萄酒   白葡萄酒 澄清  结晶体  沉淀物  蛋白质引起的混浊  酚类引起的混浊  变质  酒瓶内壁表面的沉积物  微生物引起的腐败 黏性 起泡 酒泪 阅读建议 参考文献3 嗅觉感受 嗅觉系统  鼻的嗅觉通道  与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞 气味物质以及嗅觉刺激 相关的化学物质  酸类  醇类  醛类和酮类  乙缩醛类  酯类  硫氢化物及金属离子络合物  烃类衍生物  内酯及其他含氧杂环类  萜烯类及其氧化衍生物  酚醛类  吡嗪类及其他含氮杂环类 三叉神经的感觉 犁鼻器 气味的感受 嗅觉变化的来源 葡萄酒品尝中的气味评估 不良气味  氧化味  乙酸乙酯味  乙酸味  硫味  还原性硫化物的气味  ……4 味觉和口感5 葡萄酒的定量评价(技术上)6 葡萄酒的定性品评(综合性)7 葡萄酒的类型8 葡萄酒品质的来源9 葡萄酒—佐餐饮品术语表索引

封面

葡萄酒的品尝

书名:葡萄酒的品尝

作者:(加)杰克逊

页数:287

定价:¥78.0

出版社:中国农业大学出版社

出版日期:2009-09-01

ISBN:9787811177909

PDF电子书大小:157MB 高清扫描完整版

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

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