看视频学做水产
本书特色
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本书分为水产的基本知识、河鲜篇、海鲜篇三章。**章主要介绍水产的食用注意、烹饪方法以及水产的刀工处理。第二章、第三章细分出河鲜和海鲜的种类，根据其种类介绍相关菜例，简洁清晰，通俗易懂。内文菜例搭配精美大图和制作步骤图，更有烹饪小贴士还附有二维码，手机一扫就能看视频，由名师指导，厨艺小白也能轻松驾驭。
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内容简介
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本书分为水产的基本知识、河鲜篇、海鲜篇三部分, 主要内容包括: 食用水产应注意什么 ; 如何烹饪水产更鲜美 ; 常见水产的清洗和刀工 ; 常用的水产烹饪方法等。
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目录
会动的美味：看视频学做水产part1 水产的基本知识食用水产应注意什么 . 002水产一定要煮熟才能食用 ..002已死亡的水产不能食用 ..002水产不能与大量维生素c同食 002水产与啤酒同食易引发痛风 …002吃水产前后喝茶易患结石 ..002怎样烹饪水产更鲜美 . 003掌握好火候 003减少用油量 003注意盐分含量 003在鱼皮上扎小孔 003沸水煮鱼味更鲜 003常用的水产烹饪方法 . 004拌 004炒 004熘 004爆 004炸 005煎 005烧 005焖 006炖 006蒸 006煮 006常见水产的清洗和刀工 . 007虾的清洗和刀工 007螃蟹的清洗 007草鱼的清洗和刀工 008鳝鱼的清洗和刀工 008鲢鱼的清洗和刀工009鱿鱼的清洗和刀工009鲍鱼的清洗和刀工010墨鱼的清洗和刀工011海参的清洗和刀工012part2 河鲜篇◎鲫鱼萝卜芋头蒸鲫鱼 014葱油鲫鱼 015清蒸鲫鱼 016山药蒸鲫鱼 016醋焖鲫鱼 017酱焖鲫鱼 018香芋煮鲫鱼 018西红柿炖鲫鱼 019青椒紫苏煮鲫鱼 020金樱子鲫鱼汤 020鸭血鲫鱼汤 021蛤蜊鲫鱼汤 021鲫鱼红豆汤 022牛奶鲫鱼汤 023花生鲫鱼汤 023茼蒿鲫鱼汤 024鲫鱼苦瓜汤 024鲫鱼百合糯米粥 025鲫鱼薏米粥 025◎草鱼菠菜拌鱼肉 026辣子鱼块 027菠萝炒鱼片 027大蒜炒鱼丁 028木耳炒鱼片 028芦笋鱼片卷 029清蒸草鱼 029粉蒸鱼块 030黄花菜蒸草鱼 031清蒸草鱼段 032蒜苗烧草鱼 032红烧草鱼段 033苹果炖鱼 033啤酒炖草鱼 034香辣水煮鱼 034木瓜草鱼汤 035枸杞黄芪草鱼汤 035◎鲤鱼豆瓣酱烧鲤鱼 036剁椒蒸鲤鱼 037鲤鱼炖豆腐 038豆豉鲤鱼粥 039鲤鱼红豆粥 039◎鲢鱼鲢鱼丝瓜汤 040红烧鲢鱼块 041清炖鲢鱼 042青木瓜煲鲢鱼 043◎鲈鱼酱醋鲈鱼 044白灼鲜鲈鱼 045肉苁蓉蒸鲈鱼 045绣球鲈鱼 046清蒸开屏鲈鱼 047剁椒蒸鲈鱼 048橄榄菜蒸鲈鱼 049家常鲈鱼 049干烧鲈鱼 050柠香鲈鱼 050啤酒炖鲈鱼 051酸汤鲈鱼 051鲈鱼参须汤 052清炖枸杞鲈鱼汤 053鲈鱼菜花粥 054山药鲈鱼粥 054鲈鱼嫩豆腐粥 055鱼肉海苔粥 055◎生鱼鸡骨草煲生鱼 056灵芝山药生鱼汤 057木瓜红枣陈皮生鱼汤 058节瓜红豆生鱼汤 058木瓜生鱼粥 059开胃酸菜生鱼粥 059◎鲶鱼香菜鲶鱼粥 060蜜汁红烧鲶鱼 061鲶鱼炖菠菜 062酸菜炖鲶鱼 063◎鳝鱼洋葱炒鳝鱼 064韭菜炒鳝丝 065腊八豆香菜炒鳝鱼 066翠衣炒鳝片 066爆炒鳝鱼 067梁溪脆鳝 067茶树菇炒鳝丝 068响油鳝丝 068绿豆芽炒鳝丝 069老干妈鳝鱼片 070大蒜烧鳝段 070竹笋炒鳝段 071干烧鳝段 072红烧鳝鱼 073红枣板栗烧鳝鱼 073豉汁蒸白鳝 074生蒸鳝鱼段 074山药鳝鱼汤 075黄芪红枣鳝鱼汤 075火腿竹笋鳝鱼汤 076生滚鳝鱼粥 077虾仁鳝鱼粥 077◎武昌鱼清蒸开屏武昌鱼 078咖喱武昌鱼 079剁椒武昌鱼 080孔雀武昌鱼 081红烧武昌鱼 082◎罗非鱼清蒸罗非鱼 083酸笋烧罗非鱼 084红烧罗非鱼 085◎鳜鱼包心鳜鱼 086珊瑚鳜鱼 087蒜烧鳜鱼 088铁板扒鳜鱼 089葱头焖鳜鱼 089◎甲鱼生爆甲鱼 090清炖甲鱼 091红烧甲鱼 092山药甲鱼汤 092甲鱼滋阴汤 093灵芝甲鱼汤 094人参核桃甲鱼汤 094甲鱼红枣粥 095党参山药甲鱼粥 095◎泥鳅蒜烧泥鳅 096干烧泥鳅 097莴笋烧泥鳅 098泥鳅烧香芋 098酱焖泥鳅 099香附泥鳅豆腐汤 100泥鳅小油菜豆腐汤 100莴笋泥鳅粥 101泥鳅砂锅粥 101◎牛蛙草菇炒牛蛙 102彩椒炒牛蛙 103爆炒牛蛙 103剁椒牛蛙 104泡椒牛蛙 105西芹烧牛蛙 105芥菜牛蛙汤 106苦瓜牛蛙汤 107◎田螺田螺烧肉 108香辣田螺 109酱炒田螺 110口味田螺 111车前子红枣田螺汤 111荷叶田螺粥 112大米田螺粥 113田螺芹菜咸蛋粥 114◎河虾韭菜薹炒河虾 115河虾仔炒紫甘蓝 116陈皮炒河虾 117洋葱炒小河虾干 118part3 海鲜篇◎带鱼芝麻带鱼 120葱香带鱼 121家常蒸带鱼 122醋焖腐竹带鱼 123五香烧带鱼 123剁椒蒸带鱼 124豆瓣酱烧带鱼 125带鱼南瓜汤 126黄芪带鱼粥 127红枣带鱼糯米粥 127◎黄花鱼椒香黄花鱼 128糖醋黄花鱼 129酸菜剁椒小黄鱼 129酱焖黄花鱼 130蒜烧黄花鱼 131豆腐蒸黄花鱼 131竹笋烧黄花鱼 132茄香黄花鱼煲 132黄花鱼蛤蜊汤 133猪血黄花鱼汤 133黄花鱼豌豆粥 134虫草花黄花鱼汤 135猪血黄花鱼粥 135◎鱿鱼拌鱿鱼丝 136蒜薹拌鱿鱼 137蚝油酱爆鱿鱼 138鱿鱼炒三丝 139脆炒鱿鱼丝 139剁椒鱿鱼丝 140鱿鱼须炒四季豆 140辣味鱿鱼须 141干煸鱿鱼丝 142洋葱炒鱿鱼 142糖醋鱿鱼 143苦瓜爆鱿鱼 143田七红花蒸鱿鱼 144冬笋胡萝卜鱿鱼汤 144豆腐海鲜汤 145鱿鱼猪骨虾肉粥 145◎墨鱼芹菜炒墨鱼 146醋拌墨鱼卷 147姜丝炒墨鱼须 148海藻墨鱼汤 149水晶墨鱼卷 149豉椒墨鱼 150青椒墨鱼卷 151金针菇炒墨鱼 151墨鱼海底椰蜜枣煲鸡 .152香菇冬笋墨鱼粥 153当归枸杞墨鱼粥 153◎鲳鱼豉椒蒸鲳鱼 154茄汁鲳鱼 155苦瓜焖鲳鱼 156蒜烧鲳鱼 156参归烧鲳鱼 157◎鳕鱼清蒸鳕鱼 158清蒸香菇鳕鱼 159鳕鱼蒸鸡蛋 159西红柿烧汁鳕鱼 160香菇蒸鳕鱼 161辣酱焖豆腐鳕鱼 161◎鲍鱼鲍鱼橄榄汤 162鲍鱼口蘑猪骨汤 163鲍鱼沙参玉竹栗子煲鸡 . 164鲍鱼参杞粥 165鲍鱼粥 165◎海参海参炒时蔬 166鲍汁海参 167桂圆炒海参 168葱爆海参 169xo酱炒海参 . 169干贝烧海参 170参杞烧海参 171海参干贝虫草煲鸡 171海参当归粥 172小米海参粥 172海参养血汤 173◎海蜇白菜梗拌海蜇 174海蜇拌魔芋丝 175心里美拌海蜇 176桔梗拌海蜇 177麻酱鸡丝海蜇 177苦菊拌海蜇头 178芝麻苦瓜拌海蜇 178老醋海蜇 179紫甘蓝拌海蜇丝 180老醋莴笋拌蜇皮 181凉瓜海蜇丝 181黑木耳拌海蜇丝 182蒜泥海蜇萝卜丝 183海蜇芦荟大米粥 183◎虾洋葱丝瓜炒虾球 184蒜香大虾 185荸荠豌豆炒虾仁 186银杏果桂圆炒虾仁 187韭花炒虾仁 187草菇丝瓜炒虾球 188苦瓜黑椒炒虾球 188桂圆炒虾球 189泰式芒果炒虾 190海带虾仁炒鸡蛋 190干焖大虾 191美极什锦虾 192鲜虾烧鲍鱼 193鲜虾花蛤蒸蛋羹 193虾仁苋菜汤 194明虾海鲜汤 194鲜虾豆腐煲 195韭菜鲜虾粥 195◎螃蟹金沙蟹 196姜葱炒花蟹 197美味酱爆蟹 197金牌口味蟹 198泡菜炒蟹 198泡椒小炒花蟹 199花蟹炒年糕 199螃蟹炖豆腐 200桂圆蟹块 201清蒸大闸蟹 201干贝花蟹白菜汤 202花蟹冬瓜汤 202美味蟹肉粥 203◎生蚝脆炸生蚝 204清炒生蚝 205姜葱生蚝 206生蚝年糕汤 206韭黄炒生蚝 207生蚝汤 208上汤茼蒿蚝仔 208白菜粉丝生蚝汤 209白萝卜生蚝汤 210黑豆生蚝粥 210生蚝粥 211◎扇贝节瓜扇贝汤 212扇贝拌菠菜 213香芹辣椒炒扇贝 214豆腐白玉菇扇贝汤 215佛手瓜扇贝鲜汤 215◎蛤蜊蒜香拌蛤蜊 216蛤蜊蒸蛋 217豉汁蒸蛤蜊 218泰式肉末炒蛤蜊 219豆腐蛤蜊汤 219◎海瓜子辣炒海瓜子 220九层塔炒海瓜子 221葱油海瓜子 222柱候酱豆豉炒海瓜子 222酱爆海瓜子 223◎蛏子姜葱炒蛏子 224蒜蓉蒸蛏子 225雪里蕻汁蒸蛏子 226冬瓜蛏子汤 226白萝卜蛏子鲜汤 227◎干贝菠菜鸡蛋干贝汤 228虾米干贝蒸蛋羹 229干贝胡萝卜芥菜汤 230冬笋油菜海味汤 230
封面
书名:看视频学做水产
作者:甘智荣主编
页数:240
定价:¥29.8
出版社:山东电子音像出版社
出版日期:2015-06-01
ISBN:9787830120177
PDF电子书大小:123MB 高清扫描完整版