中华家乡菜之苏浙沪篇_PDF下载[138MB-百度云]张延年

本书特色

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《中华家乡菜之苏·浙·沪篇》主要介绍了100多道江苏、浙江、上海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如江苏的代表菜清炖狮子头、盐水鸭，浙江的代表菜东坡肉、糟鸡，上海的代表菜蟹黄扒蘑菇、雪菜大汤黄鱼等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

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内容简介

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当今社会，信息传播和人员流动速度越来越快，作为人们生存**要素的“吃”也发生了较大的变化：菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味，十大菜系，全都纠结在一起，越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书“舌尖上的乡情”共八个分册，囊括我国个省、市、自治区，仅以此抢救中华家乡菜肴，传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。
　　《中华家乡菜之苏·浙·沪篇》主要介绍了100多道江苏、浙江、上海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如江苏的代表菜清炖狮子头、盐水鸭，浙江的代表菜东坡肉、糟鸡，上海的代表菜蟹黄扒蘑菇、雪菜大汤黄鱼等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

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作者简介

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张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

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苏江苏畜肉　001 金腿酥腰　002 樱桃肉　003 荷香烧肉　004 糟扣肉　005 烂糊肉丝　006 清炖狮子头　007 翡翠蹄筋　008 清炖兔肉禽肉　008 板栗烧鹅　010 腐乳凤翅　011 美人肝　012 韭菜鸡丝　013 母油船鸭　014 盐水鸭　015 香酥鸭　016 三丝鸽松　017 炖家野　018 富春鸡　019 涟水鸡糕　020 芙蓉鸡片　021 料烧鸭水产　022 青椒河虾　023 鱼羊鲜　024 碧螺虾仁　025 红烧划水　026 脆鳝　027 香脆银鱼　028 莼菜塘片　029 红烧沙光鱼　030 彭城鱼丸　031 炒软兜　032 大烧马鞍桥其他　033 蘑菇菜心　034 香干药芹　035 五味芹菜　036 酥松菠菜丝　037 芝麻菠菜　038 锅塌菠菜　039 芥末菠菜　040 珍珠笋　041 蜜枣扒山药　042 镶枇杷　043 扬州蛋炒饭　……浙浙江沪上海附录