中餐热菜_PDF下载[96MB-百度云]徐小林

本书特色

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《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：中餐热菜》的内容由8个学习单元、33个课题、33个案例组成。每个学习单元以食材引入，由3～5个课题组成主要教学内容。每个课题介绍一种烹调技法。课题中设置了友情提示、决窍与难点、拓展创新、做一做、社会实践、考考你等环节，插入了顺口溜、厨艺常识、小窍门、百味精粹、名师心语等栏目。
本教材在编排过程中还设置了第二课堂，该部分内容用于扩宽学生知识面，培养学生职业能力，激发学生学习兴趣，启发学生的创新思维。
本书可供职业教育五年制、三年制烹饪专业学生使用，也可供餐饮业一线厨师参考使用，还可作为社会烹调爱好者的自学用书。

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前言**学习单元——漫步蔬菜怡园食材天地——蔬菜课题一干煸技法工艺——干煸实践案例——芹菜炒香干考考你课题二干烧技法工艺——干烧实践案例——干烧四季豆考考你课题三清炸技法工艺——清炸实践案例——土豆松考考你课题四烧烩技法工艺——烧烩实践案例——鱼香三茄考考你课题五油焗技法工艺——油煽实践案例——蛋黄煽南瓜考考你第二学习单元——涉足家禽天地食材天地——家禽课题一炸烹技法工艺——炸烹实践案例——烹鸡丝考考你课题二酥炸技法工艺——酥炸实践案例——酥炸鸭子考考你课题三醋熘技法工艺——醋熘实践案例——醋熘鹅块考考你第三学习单元——走进家畜王国食材天地——家畜课题一西炸技法工艺——西炸实践案例——炸仔排考考你课题二滑炒技法工艺——滑炒实践案例——尖椒牛柳考考你课题三炖技法工艺——炖实践案例——土豆炖羊排考考你第四学习单元——遨游淡水鱼世界食材天地——淡水鱼课题一葱炼技法工艺——葱烯实践案例——葱焯鲫鱼考考你课题二蒜爆技法工艺——蒜爆实践案例——蒜爆鱼丁考考你课题三生炒技法工艺——生炒实践案例——头肚醋鱼考考你课题四熟炒技法工艺——熟炒实践案例——宁式鳝丝考考你课题五清汆技法工艺——清汆实践案例——清汤鱼丸考考你第五学习单元——价廉物美豆制品金材天地——豆制品课题一白烩技法工艺——白烩实践案例——文思豆腐羹考考你课题二红烧技法工艺——红烧实践案例——八宝辣酱考考你课题三卷包炸技法工艺——卷包炸1实践案例——干炸响铃考考你课题四上汤技法工艺——上汤实践案例——上汤豆苗考考你第六学习单元——食全食美果蛋奶食材天地——果蛋奶课题一软炒技法工艺——软炒实践案例——大良炒鲜奶考考你课题二松炸技法工艺——松炸实践案例——炸羊尾考考你课题三蜜汁技法工艺——蜜汁实践案例——蜜汁香蕉考考你课题四挂霜技法工艺——挂霜实践案例——挂霜苹果考考你课题五拔丝技法工艺——拔丝实践案例——拔丝菠萝考考你第七学习单元——百吃不厌虾蟹鱼食材天地——海水产品课题一脆炸技法工艺——脆炸实践案例——脆皮直虾考考你课题二烧（油酱）技法工艺——油酱实践案例——青蟹年糕考考你课题三炸熘技法工艺——炸熘实践案例——松鼠鲈鱼考考你课题四塌（锅□）技法工艺——锅煽实践案例——锅□带鱼考考你第八学习单元——形形色色干制品食材天地——干制品课题一蒸（清蒸）技法工艺——清蒸实践案例——海宁晏球考考你课题二煎（生煎）技法工艺——生煎实践案例——生煎香菇盒考考你课题三扒（白扒）技法工艺——白扒实践案例——芙蓉鱼肚考考你课题四爆（油爆）技法工艺——油爆实践案例——爆鱿鱼花考考你参考文献附录《中餐热菜》参考答案