骨源食品加工技术_PDF下载[134MB-百度云]张春晖

内容简介

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《加工理论与技术》资料翔实，结构清晰，具有较强的实用性，可为骨副产物加工企业技术人员、科研人员、大专院校师生，以及广大骨源食品和食品添加剂消费者提供技术参考。

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目录**篇加工理论与技术第1章动物骨的生理功能与结构组成31.1骨的生理功能31.2骨的结构31.2.1骨骼的构成31.2.2骨组织41.2.3骨组织中的细胞41.2.4软骨41.2.5骨胶原蛋白51.3骨的营养组成81.3.1畜禽骨的营养组成81.3.2鱼骨的营养组成101.4骨的利用现状111.4.1骨的产量111.4.2骨的利用现状12第2章骨的加工特性与功能成分分离技术142.1加工特性142.2功能成分分离技术142.2.1骨肉分离技术147.2.2常压水煮152.2.3热压抽提162.2.4酸碱水解172.2.5酶解法182.2.6现代膜分离和树脂吸附技术202_2.7其他技术24第3章骨加工衍生化技术283.1靶向酶解283.1.1靶向酶解技术背景283.1.2靶向酶解技术现状283.2可控美拉德反应.313.2.1美拉德反应机理概述313.2.2影响美拉德反应的因素323.2.3美拉德反应与肉味调味料333.2.4骨素美拉德反应的功能活性353.3蛋白质改性技术443.3.1物理改性443.3.2化学改性443.3.3酶法改性453.3.4应用前景45第4章骨肽制备及分离技术464.1骨胶原蛋白肽474.1.1胶原多肽的结构特征474.1.2胶原蛋白的生理功能484.1.3胶原蛋白的提取制备方法494.1.4国内外研究现状494.2呈味肽的开发504.2.1呈味肽的种类及其呈味机理514.2.2呈味肽的生产方法524.2.3呈味肽在调味品中的应用544.3功能肽554.3.1ace抑带4肽564.3.2抗氧化肽574.4骨肽开发中存在的问题584.4.1肽的脱苦问题584.4.2肽的靶向水解问题63第5章骨加工联产技术655.1骨多糖与骨汤联产技术655.2骨多糖与氨基酸(短肽)联产技术675.3骨多糖与蛋白粉联产技术675.4骨油？骨素与骨味调味料联产技术685.5其他无机质的利用705.5.1骨炭705.5.2骨肥71参考文献72第二篇加工装备第6章骨加工前处理设备776.1骨肉分离机776.1.1骨肉分离机的性能776.1.2骨肉分离机的类型786.1.3各种类型分离机的优缺点786.1.4骨肉分离机现状796.1.5骨肉分离机操作方法796.1.6机器拆卸？清洗？保养？维修806.2破骨机816.2.1锯骨机816.2.2切骨机826.2.3齿轮啮合破骨机826.2.4旋转刀片破骨机846.3洗骨机866.3.1鼓泡清洗机866.3.2旋转笼式清洗机876.4骨泥磨886.4.1设备工作原理对比分析886.4.2鸡肉糜与鸡骨泥在肉制品中的应用分析916.4.3肉制品中加入鸡肉糜和鸡骨泥的效益对比分析92第7章熟压抽提设备937.1大开盖形式热压抽提罐937.1.1骨素热压抽提装置的设计937.1.2抽提罐的加热装置967.1.3抽提自控系统987.1.4生产的远程控制997.1.5自动生产控制系统表述1007.1.6profibus现场总线与以太网的优缺点1017.2上进下出式热压抽提罐1027.2.1设备特点1027.7.7设备基本技术参数1027.2.3设备使用方法1037.3上进下排渣式热压抽提罐1047.3.1进料方式1057.3.2加热方式1057.3.3外循环1057.3.4控制1057.3.5出料1067.3.6特点1067.4中间出料式热压抽提罐1067.5卧式杀菌锅提取罐1077.5.1工作原理1077.5.2回转式杀菌锅1087.6各种提取形式对比及特点1097.6.1五种类型骨素热压抽提设备优缺点比较1097.6.2设备设计的共同之处及使用要点1107.6.3生产设备的选型和设计依据的原则1117.6.4发展前景及展望111第8章浓缩设备1128.1外循环升腆式浓缩器1128.1.1设计原理1138.1.2控制系统设计1208.2多效蒸发1218.2.1多效蒸发的定义和特点1218.2.2多效蒸发装置的设备流程1228.2.3额外蒸气的运用1238.3降膜式浓缩器1238.3.1降膜式浓缩器简介1238.3.2降膜式浓缩器与升膜式浓缩器比较1238.3.3多效降膜式浓缩器的结构1248.3.4多效降膜式浓缩器的工作原理1258.3.5多效降膜式浓缩器的特点1258.3.6对多效降膜式浓缩器相关要点的探讨1278.3.7浓缩器的效数1278.3.8多效降膜式浓缩器的流程1278.4板式蒸发浓缩器1288.4.1板式蒸发浓缩器的原理1288.4.2板式蒸发浓缩器的特点1298.5蒸气再压缩浓缩器1308.5.1蒸气再压缩方法的定义1318.5.2机械再压缩法1318.5.3与传统浓缩器节能效果比较1348.6膜浓缩1348.6.1膜的分类1358.6.2超滤膜1358.6.3纳滤1368.7树脂吸附设备1378.7.1设备组成1378.7.2设备优点1388.7.3具体实施方式138第9章骨汤调配与反应加工设备1409.1调配设备1409.1.1搅拌作用1409.1.2搅拌器的选型1419.1.3揽拌功率的选择和计算1459.1.4罐体设计1469.1.5设备夹套设计1479.1.6机械密封的选择1499.2美拉德反应罐1499.2.1骨素美拉德反应罐的总体设计1509.2.2反应罐丰要部件的设计优化1519.3美拉德反应罐开发1579.3.1结焦和传热问题1579.3.2均匀混合问题1589.3.3设备特点159第10章喷粉与干燥设备16010.1干燥的定义与分类16010.1.1干燥定义16010.1.2干燥的方法16010.1.3空气干燥设备16110.2喷雾干燥器分类.16410.2.1按生产流程分类16410.2.2按喷雾和气体流动方向分类16510.2.3按雾化方法分类16610.3喷雾干燥器工作原理16610.3.1喷雾干燥器的结构和雾化机理16610.3.2压力式喷雾干燥器16710.3.3离心式喷雾干燥器16810.3.4离心喷雾与压力喷雾的现状16910.4喷雾干燥器及系统17010.4.1干燥室17010.4.2热风分配室17010.4.3粉尘分离装置17110.4.4喷雾干燥的特点172第11章骨素加工厂及生产线设计17411.1产品产量和工艺流程的确定17411.1.1概述17411.1.2斑产量(年产量)的确定17511.1.3生产方法和工艺流程确定17511.2物料计算17811.2.1计算方法17811.2.2实例17911.3设备生产能力计算及选型17911.3.1设备选型及设备设计的原则17911.3.2骨素加工厂设备选型18011.4劳动力计算18011.5生产车间工艺布置18011.6水气用量的计算.18611.6.1用水量计算18611.6.2单位产品耗水量18611.6.3用气量计算(热量衡算)18711.7生产辅助设备18711.7.1过滤设备18811.7.2离心分离设备19211.7.3均质机193参考文献196第三篇生产应用第12章骨素及其衍生化产品生产20112.1骨素基础知识20112.1.1骨素的概念20112.1.2骨素的主要成分20212.1.3骨素的分类20312.2生产骨素的主要原料20412.2.1骨类原料20412.2.2调味料类辅料20612.2.3香辛料20912.2.4常用香辛料介绍21012.2.5其他辅料21112.3骨素的生产工艺.21312.3.1酶解法生产骨素21412.3.2热压法生产骨素22312.4骨素衍生物的生产22512.4.1胃油的生产22512.4.2肉味精香精的生产22812.4.3骨素粉？粉状香精及粉末油脂的生产23112.5其他产品开发23412.5.1骨肽口服液23412.5.2骨多糖.23512.5.3骨粉23812.5.4骨泥24412.5.5骨蛋白252第13章骨素在食品中的应用25413.1骨素在方便面中的应用25413.2骨素在调味料中的应用25713.2.1骨素在调味料中的作用25713.2.2应用举例25713.3骨素在肉制品中的应用25913.3.1骨素在肉制品中的作用25913.3.2骨素在高温火腿肠中的应用25913.3.3骨素在低温肉制品中的应用26013.4骨素在餐饮行业中的应用26013.4.1猪骨高汤火锅汤底26013.4.2美味鸡骨高汤火锅汤底26013.4.3肥牛火锅汤底261参考文献262