餐饮企业管理与运作_PDF下载[75MB-百度云]周宇.钟华.颜醒华主编

内容简介

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本书剖析了餐饮企业管理的整个过程,并突出了餐饮企业管理各个环节的具体实务和技术,内容广泛,同时具有很强的可操作性。内容主要包括餐饮业概述、餐饮企业经营策划、餐饮企业经营场所设计与布局、餐饮企业组织机构与人力资源管理、菜单管理、餐饮企业生产管理、餐饮服务质量管理、餐饮企业基本营销原理与促销技巧、餐饮娱乐项目开发与利用、餐饮企业信息管理等。
本书既可作为高等职业院校餐旅管理专业的教材,又可以作为广大餐旅企业的各级管理人员或技术人员自修的参考教材。

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**章　餐饮业概述**节　餐饮业及餐饮市场的发展简介第二节　餐饮企业经营类型第三节　餐饮企业管理的特点、基本原则和任务同步练习实训项目第二章　餐饮企业经营策划**节　餐饮市场调研与目标市场的确定第二节　餐饮经营投资决策第三节　餐饮企业选址与筹建同步练习实训项目第三章　餐饮企业经营场所设计与布局**节　厨房的设计与布局第二节　常见生产设备的用途、选型与生产环境设计第三节　就餐区设施设备与用具要求第四节　餐厅店面装修与就餐气氛的营造同步练习实训项目第四章　餐饮企业组织机构与人力资源管理**节　餐饮企业岗位设置的依据与组织机构第二节　中、基层管理人员的职责第三节　员工的配备与班次的安排第四节　餐饮企业人力资源管理的基本内容与方法同步练习实训项目第五章　菜单管理**节　菜单的种类第二节　菜单策划及实施策略第三节　菜单内容编排与设计第四节　菜单管理中应注意的问题同步练习实训项目第六章　餐饮企业生产管理**节　餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务第二节　餐饮生产计划第三节　原料采保管理第四节　餐饮生产标准化管理第五节　餐饮生产成本控制同步练习实训项目第七章　餐饮服务质量管理**节　餐饮服务质量的含义及要素第二节　餐饮服务质量的测定第三节　餐饮服务质量的控制同步练习实训项目第八章　餐饮企业基本营销原理与促销技巧**节　餐饮市场营销组合策略第二节　餐饮企业产品定价目标、策略与基本方法第三节　餐饮企业营销计划制订的基本程序第四节　餐饮企业促销的常见形式与促销技巧同步练习实训项目第九章　餐饮娱乐项目开发与利用**节　餐饮娱乐项目的规划设计第二节　餐饮娱乐项目的经营管理第三节　餐饮娱乐项目的开发与创新同步练习实训项目第十章　餐饮企业信息管理**节　餐饮企业信息管理的内涵及作用第二节　餐饮企业信息管理系统的设计和维护第三节　常见餐饮企业信息管理软件及其应用同步练习实训项目附录:一元终值、现值及一元年金终值、现值表参考文献