台味-从番薯糜到红蟳米糕

相关资料

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　　人、食物跟土地是分不开的，这本书能在短短的时间内，让我们知道台菜的由来，字字吃得到辛酸、甜美与喜悦。
　　——台湾美食展筹委会总执行 蔡金川
　　
　　这是我看过目前市面上唯——本结合台菜的过去与现在的美食书，引出了脉络与方向，并且包藏了台湾令人动容的故事在里面。
　　——台湾开平餐饮学校创办人 夏惠汶
　　
　　与静宜论饮食，是乐事。她敢尝，敢吃，胆固醇难不了她。我常到她推荐的餐厅和小食档，没有失望过，厉害！
　　——香港美食家 蔡澜

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本书特色

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　　到了台菜餐厅翻开菜单，看到琳琅满目的菜名，知道这些菜与台湾有何连结吗？这些菜多半不是台湾原创，却在台湾有了自己的生命。
　　很多菜都是这样的：海南鸡饭从中国传到了新加坡，经文华酒店名厨改良，成了到新加坡必吃名菜。传说马可波罗把中国面条带回了意大利，现在几乎世界各地都认识意大利面。源自于法国布列塔尼的croquette，传到日本后成为知名的可乐饼；葡萄牙人把蛋塔带到了澳门，现在所有到澳门的游客，没有人不吃个玛嘉烈或安德鲁蛋塔再走的。食物是流动的，菜色也是流动的，随着时空更替而有了不同版本，移动它的是人，看到了谁的手上，就用自己的方式出牌。

　　本书即在时代脉络中讲述台湾菜的过去与现在，有历史感和浓浓的台湾味儿，并附有名厨现身说法的教程贴士，令老饕吃主在家就可以轻松做出好菜。

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作者简介

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　　作者：陈静宜，资深美食记者，尤为重视食物与时代的脉络关系。现任台湾《联合报》美食记者，文章散见于各报刊杂志。著有《美味关系》。

　　摄影：柯乃文，近年沉迷于美食摄影。曾任《饮食杂志》主编、《时报周刊》副刊中心记者，现为《行遍天下》旅游月刊副总编辑。

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目录

前言 台菜的寻根之旅辑一 台湾好滋味番薯糜：*独特的台湾主食菜脯蛋：*重要的台湾家常菜煎猪肝：*戏剧性的台湾补品香肠：*重要的台湾小食切仔面与担仔面：台湾*重要的面食红蟳米糕：*经典的台湾喜宴菜鱿鱼螺肉蒜：*具代表性的台湾酒家菜乌鱼子：台湾*珍贵的伴手礼荫豉蚵仔：*特别的台湾调味品“荫豉”瓜仔肉：台湾*重要的腌渍品“瓜仔”五柳居：台菜中的百年老菜凤梨苦瓜鸡：台湾的土鸡城料理代表客家小炒：台湾独有的客家菜丝鲁肉：台湾菜尾文化下的名菜辑二 台莱的历史台菜演进年代表台菜中的酒家菜北投·酒家·菜女人撑起台菜的一片天台菜中的土鸡城料理台菜首重味淡贫瘠的滋味辑三 名店台莱进我家01 掌握速度同步的番薯糜02 一双筷子完成的菜脯蛋03 讲究糖化的煎猪肝04 少油小火煎香肠05 虾汤浓郁的担仔面06 渗入蟳香的红蟳米糕07 一味罐头定乾坤的鱿鱼螺肉蒜锅08 火候利刃伺候的乌鱼子09 不勾芡才美味的荫鼓蚵仔010 存其味不见其形的瓜仔肉011 配料繁多的五柳居012 越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡013 工序重于一切的客家炒肉014 加了蛋酥才正宗的丝鲁肉注释

封面

书名:台味-从番薯糜到红蟳米糕

作者:陈静宜

页数:199

定价:¥32.0

出版社:生活.读书.新知三联书店

出版日期:2013-05-01

ISBN:9787108043177

PDF电子书大小:70MB 高清扫描完整版

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