食品化学实验原理与技术

目录

第1章 绪论1.1 食品化学实验的目的与要求1.2 现代食品化学教学实验体系1.3 食品化学实验的安全防护1.4 实验测量与误差1.5 实验数据处理与表达1.6 实验报告撰写1.7 课程考试方式建议第2章 食品化学实验常用仪器2.1 紫外可见分光光度计2.2 旋光仪2.3 扫描电子显微镜2.4 质构仪2.5 黏度计2.6 气相色谱（GC） 2.7 酸度（pH）计2.8 自动凯氏定氮仪2.9 水分活度仪2.10 快速黏度仪2.11 差示扫描量热仪2.12 荧光分光光度计第3章 食品化学验证性实验实验1 食品的水分活度测定（康维皿法和水分活度仪法）实验2 淀粉颗粒形态的电子显微镜观察实验3 蔗糖转化度的测定实验4 淀粉糊化度的测定（酶法） 实验5 直链淀粉含量的测定实验6 淀粉的糊化温度测定实验7 果胶凝胶的形成及性能测定实验8 气相色谱分析油脂脂肪酸组成实验9 蛋白质碱溶酸沉提取实验实验10 蛋白质水解度测定实验11 蛋白质起泡能力与泡沫稳定性测定实验12 pH对花色素苷溶液色泽的影响实验13 乳状液的制备及性质测定实验14 蛋白质疏水性测定第4章 食品化学探索性实验实验1 糖浓度对柑橘汁水分活度的影响实验2 不同淀粉的a-淀粉酶水解适性测定实验3 pH对明胶凝胶形成的影响实验4 玉米淀粉的羧甲基化改性处理及取代度测定实验5 油炸时间对油脂品质影响的研究实验6 绿叶蔬菜的酸褪色实验实验7 氨基类物质及赖氨酸对Mai11ard反应影响的研究实验8 热处理温度对果汁中维生素C的影响第5章 食品化学综合设计性实验实验1 Mai11ard反应初始阶段的测定实验2 常见加工方式对红薯淀粉体外消化率的影响实验3 提高油炸用油氧化稳定的研究（单.抗氧化剂和复合抗氧化剂的效果） 实验4 大豆分离蛋白的乳化特性研究附录附录一 中华人民共和国法定计量单位附录二 常见标准滴定溶液的配制与标定附录三数据表1 常用酸碱溶液的相对密度和浓度对照表2 常用缓冲溶液配制3 常用指示剂4 筛子内径

封面

书名:食品化学实验原理与技术

作者:赵国华主编

页数:146 页

定价:¥20.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2009-05-01

ISBN:9787122048950

PDF电子书大小:99MB 高清扫描完整版

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