酒类生产工艺与配方_PDF下载[56MB-百度云]何扩

本书特色

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本书介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、配制酒等酒类发酵产品加工、生产工艺以及新型发酵技术成果。本书内容结合生产实际，将食品发酵理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。
　　本书可供从事酒类生产专业的研究及技术人员、企事业单位相关管理人员阅读参考。

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内容简介

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本书介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、配制酒等酒类发酵产品加工、生产工艺以及新型发酵技术成果。本书内容结合生产实际，将食品发酵理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。

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**章　绪论**节　酒的起源和发展一、酒的起源二、我国的酒在各个历史时期的发展情况第二节　中国酒和酒文化的基本概念一、中国酒的基本概念二、中国酒文化的基本概念第三节　中国酒的生产概况一、中国酒的生产概况二、中国酒的销售概况三、中国酒业对国民经济的贡献第二章　白酒**节　白酒概述一、白酒分类二、中国白酒的命名三、白酒功效第二节　白酒生产原料与辅料一、主要原料二、主要辅料第三节　大曲白酒生产工艺一、大曲制备二、大曲白酒生产工艺三、清渣法大曲酒第四节　小曲白酒生产工艺一、小曲制备二、小曲白酒生产工艺第五节　麸曲酒的生产工艺一、麸曲的制备二、麸曲白酒生产第六节　液态法白酒的生产工艺一、全液态法二、固液结合法第七节　白酒的储存一、储存容器二、酒库管理三、白酒的勾兑第八节　著名白酒生产工艺与配方一、茅台酒生产工艺与配方二、剑南春生产工艺与配方三、汾酒制酒工艺与配方四、西凤酒生产工艺与配方第三章　啤酒**节　啤酒概述一、啤酒分类二、啤酒营养价值第二节　啤酒生产原料第三节　麦芽制备第四节　麦芽汁制备工艺一、原料粉碎二、糖化方法三、麦汁过滤与分离四、麦汁煮沸与酒花的添加五、麦汁的冷却与澄清第五节　啤酒发酵一、啤酒酵母二、啤酒发酵第六节　啤酒过滤与灌装一、过滤与分离二、啤酒的灌装第四章　葡萄酒**节　葡萄酒概述一、葡萄酒的分类二、葡萄酒化学成分第二节　葡萄酒生产原辅料一、葡萄酒生产原料二、葡萄酒生产辅料第三节　红葡萄酒生产工艺一、葡萄酒酵母的来源二、实际生产酵母扩大培养三、红葡萄酒酿造工艺第四节　白葡萄酒生产工艺一、白葡萄酒生产工艺流程二、白葡萄酒生产工艺操作要点第五节　葡萄酒的储存管理一、葡萄原酒的储存与陈酿二、原酒的澄清三、葡萄酒的稳定性处理第六节　新型果酒生产工艺一、苹果酒的生产二、猕猴桃酒三、梨酒四、橘子酒第七节　著名葡萄酒生产工艺与配方一、冰葡萄酒的生产工艺与配方二、白兰地的生产工艺与配方三、味美思的生产工艺与配方四、香槟酒生产工艺与配方第五章　黄酒**节　黄酒概述一、黄酒的分类二、黄酒生产的特点三、黄酒的营养价值四、黄酒发酵的机理五、黄酒发酵的主要微生物第二节　黄酒生产原料及处理一、淀粉质类原料二、水三、原料的处理第三节　糖化发酵剂的制备一、酒药二、麦曲三、酒母第四节　黄酒生产工艺一、工艺流程二、工艺要点第五节　几种名优黄酒生产工艺一、绍兴酒二、山东即墨老酒三、福建龙岩沉缸酒四、丹阳封缸酒第六章　配制酒**节　配制酒概述一、配制酒含义与特点二、配制酒的起源三、配制酒的分类第二节　配制酒基酒生产一、基酒的选择二、食用酒精及其处理法第三节　植物性香源物质与配料一、草类二、根及根茎三、花四、树皮五、干燥子实六、柑橘类果皮七、多汁果第四节　配制酒生产技术一、配制酒生产基本工艺二、配制酒的生产方法三、配制酒调配四、糖浆与糖色的制备方法第五节　著名配制酒生产工艺与配方一、人参枸杞酒二、八珍酒三、人参五味子酒四、干味美思酒五、五加皮酒六、大补中当归酒第七章　中国少数民族酒与洋酒**节　中国少数民族酒及生产技术一、少数民族风味酒二、少数民族水酒三、少数民族烧酒四、少数民族特制酒第二节　洋酒及生产技术一、白兰地二、威士忌三、伏特加四、朗姆酒五、金酒参考文献