酒店管理-(第2版)_PDF下载[100MB-百度云]刘伟著

本书特色

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本书分为酒店筹建与开业、酒店部门运营与管理以及酒店业发展趋势三篇，系统阐述了酒店经营管理的原理、方法和理论，并融汇了作者多年的酒店管理实践经验，以及访问众多行业精英的所思所得，是一部理论与实践相结合的优秀教材。
第2版修订内容包括：
?根据教学需要，对全书篇幅进行适当压缩。
?完善和补充相关内容。在第1章 “酒店的等级”一节增加了美国和欧洲酒店星级评定的标准，在第13章“酒店市场营销”增加了“酒店在线分销管理”一节，在第16章“酒店业经营管理的发展趋势”增加了“大数据在酒店经营管理中的应用”一节。
?根据业界*发展状况，对第3章“国际著名酒店集团简介”内容进行了修订。
?更新书中的资料和数据、部分章节的插图，部分内容以二维码形式呈现。

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作者简介

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刘伟广东金融学院国际旅游与休闲管理研究院院长、教授，瑞士洛桑酒店管理学院、加拿大多伦多大学访问学者。广州市优秀专家，广东金融学院教学名师，荣获《中国饭店》杂志社等单位授予的“全国旅游院校最具影响力十大名师”称号，广东省饭店星评员，享受政府特殊津贴。
曾担任首届“中外酒店高峰论坛”大会特邀主讲嘉宾及大会主持，世界酒店联盟暨世界酒店领袖中国会常务理事兼副秘书长，广东地区酒店总经理联谊会常务理事，《中外酒店》（香港）客座编委，《酒店职业经理人》《酒店培训与服务》编委， Cornell Hospitality Quarterly(SSCI)及Tourism Management (SSCI)等国际旅游学术期刊特约审稿人。
出版专著、译著、教材等40余部，在Tourism Management等国内外报刊发表论文100余篇。主持“广东建设‘全国旅游综合改革示范区’政策研究”（广东省政府重大决策课题）等省部级课题多项。

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上篇酒店筹建与开业第1章酒店概述第1节酒店业的发展历史第2节酒店的类型第3节酒店的等级第4节酒店组织架构第2章酒店经营模式选择第1节酒店经营的基本模式第2节酒店管理公司的选择第3节委托经营中的合作意向书第4节酒店管理合同谈判第5节酒店委托经营中的采购控制第6节酒店业主与管理公司的沟通第3章国际著名酒店管理集团简介第1节万豪国际集团第2节洲际酒店集团第3节温德姆酒店集团第4节希尔顿集团第5节雅高酒店集团第6节精品国际酒店集团第7节贝斯特韦斯特国际集团第8节凯悦酒店集团第9节香格里拉酒店集团第4章酒店筹建与开业管理第1节酒店设计第2节酒店开业筹备工作的主要内容第3节酒店开荒第4节酒店开业典礼中篇酒店部门运营与管理第5章酒店总经理第1节总经理的岗位职责第2节总经理的素质与能力要求第3节总经理的日常工作内容第4节总经理必须读懂的财务报表第5节总经理的经营理念与管理哲学第6章酒店人力资源管理第1节酒店定员第2节酒店员工的素质要求与服务意识第3节新员工的入职指导第4节员工培训第5节员工激励第6节酒店员工的考核与工作评估第7章前厅运营与管理第1节前厅部概述第2节礼宾服务管理第3节前台接待与销售管理第4节收银业务管理第5节行政楼层管理第8章客房运营与管理第1节客房部概述第2节客房部组织架构第3节客房部经理第4节客房服务质量管理第5节个性化服务与贴身管家第6节客房卫生管理第7节客房成本控制第9章餐饮运营与管理第1节酒店餐饮管理的主要内容和任务第2节餐饮部组织架构第3节厨房设计与管理第4节菜单设计与管理第5节餐饮产品定价第6节餐饮成本控制第7节餐饮服务管理第10章酒店工程管理第1节酒店工程管理的主要任务第2节工程部组织架构第3节酒店设备管理第4节酒店能源管理第11章酒店安全管理第1节酒店主要安全问题及其防范第2节火灾的预防、通报及扑救第12章酒店宾客关系管理第1节客历档案的建立第2节大堂副理与宾客关系主任第3节宾客沟通技巧第4节客人投诉及其处理第13章酒店市场营销第1节酒店市场营销部组织架构与职位说明第2节客房定价法与价格策略第3节酒店销售人员的销售艺术第4节预订业务管理第5节酒店网络营销第6节酒店新媒体营销第7节酒店在线分销管理下篇酒店业发展趋势第14章酒店收益管理第1节收益管理第2节收益管理在酒店的应用第3节收益管理经理第4节酒店收益管理发展现状与前景展望第15章酒店设计与装修的发展趋势第1节酒店总体设计大趋势第2节客房设计与装修的发展趋势第16章酒店业经营管理的发展趋势第1节酒店服务的发展趋势第2节酒店经营的发展趋势第3节酒店管理的发展趋势第4节大数据在酒店经营管理中的应用第17章酒店管理新理念第1节员工**第2节顾客不是 “上帝”第3节为一线员工充分授权附录酒店各部门、各岗位名称英汉对照参考文献