餐饮服务与管理

内容简介

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本书分为餐饮服务、餐饮管理。主要内容包括：餐饮概述；餐厅服务基本程序；自助餐服务；宴会服务等。

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目录

上编 餐饮服务**章 餐饮概述**节 餐饮发展概况第二节 餐饮部第三节 餐饮服务人员素质要求第二章 餐厅服务基本程序**节 餐前准备第二节 迎宾入座第三节 点菜服务第四节 斟酒服务第五节 上菜、分菜服务第六节 餐中服务第七节 结账收尾工作第八节 客房送餐服务第三章 自助餐服务**节 自助餐简介第二节 自助餐台设计与布局第三节 自助餐服务程序第四章 宴会服务**节 宴会概述第二节 宴会产品设计第三节 中餐宴会服务第四节 西餐宴会服务第五节 酒会服务第六节 其他服务下编 餐饮管理第五章 菜单设计**节 菜单概述第二节 菜单设计需考虑的因素第三节 菜单设计的方法和技巧第四节 菜单推销第六章 餐饮原料管理**节 原料采购管理第二节 原料验收管理第三节 原料库存管理第四节 原料领发管理第七章 餐饮生产管理**节 厨房概述第二节 餐饮产品生产质量管理第三节 餐饮生产安全管理第八章 餐厅销售服务管理**节 餐厅促销第二节 餐厅服务现场管理第三节 餐厅安全与卫生管理第四节 餐厅信息管理第五节 餐饮服务质量管理第九章 餐饮设备物品管理**节 餐饮设备物品的分类与保养第二节 餐具洗涤及垃圾处理第三节 餐饮设备管理方法第十章 成本核算与控制**节 餐饮成本概述第二节 餐饮成本核算第三节 菜单菜肴定价第四节 餐饮成本控制主要参考书目

封面

书名:餐饮服务与管理

作者:邓敏主编

页数:263

定价:¥29.0

出版社:中山大学出版社

出版日期:2010-09-01

ISBN:9787306037428

PDF电子书大小:96MB 高清扫描完整版

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