食品工程全书.第一卷,食品工程_PDF下载[112MB-百度云]中国食品发酵工业研究院

节选

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《食品工程全书(第1卷)》的特点有五：（1）比较系统而全面地介绍了食品工程中的各个环节，从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装，到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准，一卷在手，可供多方面的参考。（2）《食品工程全书(第1卷)》除在编写过程中参阅了国内外*新资料外，特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术。（3）遵照理论联系实际的原则，《食品工程全书(第1卷)》的内容既有基础理论，又有实际应用。（4）食品原料多来自农副产品，具有生物特性，而且成分十分复杂，在加上过程中往往发生多种生物化学变化。（5）食品安全卫生，是当前普遍重视的问题，《食品工程全书(第1卷)》除将食品安全作为一章外，又将食品工业的良好生产操作规程（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）一并编入此工具书，供从业人员随时参阅，这一项保证食品安全的重要措施。

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内容简介

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**卷《食品工程》介绍单元操作中的流体流动、传热与传质、混合与乳化、结晶、制冷、吸附与离子交换等13章，包括冷冻浓缩、冷冻干燥、分子蒸馏、超临界萃取、膜分离和超微粉碎等新技术。
本书的特点有五：（1）比较系统而全面地介绍了食品工程中的各个环节，从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装，到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准，一卷在手，可供多方面的参考。（2）本书除在编写过程中参阅了国内外*新资料外，特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术。（3）遵照理论联系实际的原则，本书的内容既有基础理论，又有实际应用。（4）食品原料多来自农副产品，具有生物特性，而且成分十分复杂，在加上过程中往往发生多种生物化学变化。（5）食品安全卫生，是当前普遍重视的问题，本书除将食品安全作为一章外，又将食品工业的良好生产操作规程（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）一并编入此工具书，供从业人员随时参阅，这一项保证食品安全的重要措施。

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第三卷食品工程1流体流动与输送1.1流体的性质1.2流体静力学1.3管道内流体的流动1.4流体流动时的阻力1.5非牛顿型流体的流动1.6流体输送管路的计算1.7流量的测量1.8流体输送机械1.9气体输送机械1.10压缩机1.11真空泵2传势与传质2.1传热基本理论2.2导热2.3对流传热2.4辐射传热2.5换热设备2.6传质导论3浓缩3.1概述3.2蒸发浓缩3.3冷冻浓缩4结晶4.1结晶基本原理4.2结晶方法与设备4.3食吕结晶过程的控制5干燥5.1去湿5.2干燥静力学5.3干燥动力学5.4干燥设备5.5喷雾干燥5.6冷冻干燥5.7空气调节6蒸馏与精馏7萃取8液太非均一系的分离9吸附与离子交换10膜分离11粉碎与筛分12混合与乳化13制冷附录主要参考文献