食品工厂设计_PDF下载[125MB-百度云]何东平

本书特色

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　　《食品工厂设计》是经教育部批准的高等教育“十一五”*规划教材，是食品科学与工程专业的主干课程教材。食品工厂设计是食品工业发展的重要保证，它是食品工厂工业化生产安全卫生又营养丰富食品的基础，是食品工厂内应该配置的一切单项工程的完整设计，一般包括总平面布置、生产车间、动力车间、厂内外运输、自控仪表、采暖通风、环境保护工程、福利设施、办公楼和技术经济概算等单项工程设计。

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绪论**章基本建设和工厂设计的组成**节基本建设概述第二节基本建设程序的主要阶段第三节工厂设计类型和设计阶段划分思考题第二章厂址选择和总平面图设计**节厂址选择和技术勘查第二节总平面设计思考题第三章食品工厂工艺设计**节工艺设计的内容和步骤第二节产品方案及班产量的确定第三节生产工艺流程设计第四节工艺计算第五节设备计算及选型第六节车间布置设计第七节管路设计思考题第四章气力输送**节气力输送的基本概念及基本原理第二节气力输送的形式及气力输送装置的主要设备第三节气力输送系统的设计计算思考题第五章辅助车间和装备设计**节食品工厂原料接收装备的设计原则第二节化验室及中心实验室的设计原则第三节原料及成品仓库的设计第四节机修车间的设计第五节电的维修与其他维修工程第六节运输设施思考题第六章工厂卫生及全厂生活设施**节食品工厂卫生第二节工厂生活设施及设计要求第三节食品生产设备的洗涤、杀菌及生产环境消毒思考题第七章公用系统**节公用系统的主要内容第二节给排水系统第三节供电及自控第四节供汽系统第五节采暖与通风第六节制冷系统思考题第八章环境保护措施**节食品企业主要影响环境因素概述第二节环境保护措施和具体实施办法思考题第九章设计概算**节设计概算书的作用第二节工程造价构成第三节工程项目的划分与概算编制方法思考题第十章技术经济分析**节技术经济分析的内容和步骤第二节技术经济分析的主要指标第三节技术方案经济效果的计算与评价方法第四节设计方案的选择思考题第十一章安全食品与质量管理**节食品卫生标准与安全食品第二节 ISO9000与安全食品第三节 GMP与安全食品第四节 HACCP与安全食品思考题附录食品工厂设计常用资料附录一图框尺寸（摘自GB/T 14689—1993）附录二图框格式（摘自GB/T 14689—1993）附录三部分建筑图例（摘自GB/T 50001—2001）附录四饱和水蒸气的性质（以温度为准）附录五部分食品的主要物理性质附录六部分食品材料的含水量、冻前比热容、冻后比热容和融化热数据附录七常用物料利用率表附录八部分原料消耗定额及劳动力定额参考表附录九糖水水果类罐头主要原辅材料消费定额参考表附录十果汁、果酱类罐头主要原材料消耗定额参考表附录十一蔬菜类罐头主要原辅料消耗定额参考表附录十二部分物料密度表附录十三冷库开门每1m2库房面积的耗冷量附录十四氟利昂制冷压缩机技术性能表附录十五食品包装常用塑料薄膜性能附录十六复合薄膜的包装性能附录十七常用金属及非金属材料的种类、牌号和用途附录十八常用的标准件附录十九简体附录二十内压简体壁厚附录二十一椭圆形封头（摘自JB/T 4737—1995）附录二十二管路法兰及垫片附录二十三设备法兰及垫片附录二十四支座附录二十五人孔与手孔（摘自JB 577、589—1979）附录二十六视镜（摘自HGJ 501、502—1986）附录二十七补强圈（摘自JB/T 4736—1995）附录二十八填料箱附录二十九常见键和键槽附录三十玻璃管液面计附录三十一常用标准搅拌器附录三十二管道布置图和轴侧图上管子、管件、阀门及管道特殊件图例（HG/T 2054.9.2—1998）附录三十三焊缝的基本符号（GB/T 324—1988）附录三十四食品工厂化验室常用仪器及设备附录三十五我国主要城市风玫瑰图附录三十六风名、风速、地面物体象征对照表参考文献