园艺产品贮藏加工学-第二版_PDF下载[127MB-百度云]赵丽芹.张子德主编

节选

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《园艺产品贮藏加工学(第2版)》内容简介：园艺产品包括水果、蔬菜及花卉。水果、蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，是仅次于粮食的世界第二重要的农产品，同时也是食品工业重要的加工原料。众所周知，新鲜的果蔬和花卉不仅为人体健康提供多种营养物质，同时也是重要的疗效食品。随着人们生活水平的提高，社会经济的日益发达，用花卉美化城市、装点人们的生活已日趋普遍。但因这些园艺产品属鲜活易腐农产品，因此，搞好园艺产品的采后处理、贮藏、保鲜及加工保藏越来越受到普遍重视。我国地域辽阔，果蔬花卉资源丰富，素有“世界园林之母”的美誉，是世界上许多果蔬的发源中心之一。改革开放30年来，我国的果蔬生产速度每年急剧递增，1978年我国水果总产量为657万t，占世界总产量的2.8％；2007年我国水果总产量上升到8835.5万t.约占世界总产量的14％左右。1978年我国蔬菜总产量为6000多万t，2007年我国蔬菜总产量上升到5.6亿，占世界蔬菜总产量的49％。果蔬总产值目前超过4000亿元，成为世界果蔬**生产大国，蔬菜人均占有量达到世界经济发达国家的水平。而我国的花卉产业从20世纪80年代初开始：其栽培面积逐年增长，从1980年约1万hm2的栽培面积，发展到2007年的总面积为75万hm2，发展速度惊人，成为前景广阔的新兴产业。如此好的发展现状为园艺产品的采后处理、贮运保鲜及加工保藏创造了良好的基础条件，同时也为加入WTO后，我国的优质园艺产品走向世界提供了可靠的保障。

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本书特色

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《园艺产品贮藏加工学(第2版)》：普通高等教育“十一五”国家级规划教材。

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内容简介

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　　园艺产品包括水果、蔬菜及花卉。水果、蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，是仅次于粮食的世界第二重要的农产品，同时也是食品工业重要的加工原料。众所周知，新鲜的果蔬和花卉不仅为人体健康提供多种营养物质，同时也是重要的疗效食品。随着人们生活水平的提高，社会经济的日益发达，用花卉美化城市、装点人们的生活已日趋普遍。但因这些园艺产品属鲜活易腐农产品，因此，搞好园艺产品的采后处理、贮藏、保鲜及加工保藏越来越受到普遍重视。　　我国地域辽阔，果蔬花卉资源丰富，素有“世界园林之母”的美誉，是世界上许多果蔬的发源中心之一。改革开放30年来，我国的果蔬生产速度每年急剧递增，1978年我国水果总产量为657万t，占世界总产量的2.8％；2007年我国水果总产量上升到8835.5万t.约占世界总产量的14％左右。1978年我国蔬菜总产量为6000多万t，2007年我国蔬菜总产量上升到5.6亿t，占世界蔬菜总产量的49％。果蔬总产值目前超过4000亿元，成为世界果蔬**生产大国，蔬菜人均占有量达到世界经济发达国家的水平。而我国的花卉产业从20世纪80年代初开始：其栽培面积逐年增长，从1980年约1万hm2的栽培面积，发展到2007年的总面积为75万hm2，发展速度惊人，成为前景广阔的新兴产业。如此好的发展现状为园艺产品的采后处理、贮运保鲜及加工保藏创造了良好的基础条件，同时也为加入wto后，我国的优质园艺产品走向世界提供了可靠的保障。

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绪论上篇园艺产品贮藏保鲜**章园艺产品品质**节风味物质第二节营养物质第三节色素类物质第四节质地第五节酶第二章采前因素对园艺产品贮藏性能的影响**节生物因素第二节生态因素第三节农业技术因素第三章采后生理与保鲜**节呼吸作用与保鲜第二节采后失水与保鲜第三节休眠的利用及生长的抑制第四节成熟和衰老的调控第五节逆境伤害的避免第四章商品化处理和运输**节采收第二节分级与包装第三节预冷第四节果蔬的其他采后处理第五节果蔬的运输第六节果蔬原料的品质评定与检验第五章贮藏方式**节土窑洞贮藏第二节通风库贮藏第三节机械冷藏库贮藏第四节气调贮藏第五节减压贮藏第六节其他贮藏技术第六章贮藏各论**节果品的贮藏第二节蔬菜的贮藏第七章花卉贮藏保鲜**节花卉保鲜剂处理技术第二节花卉种球、种苗采后处理技术第三节切花采收、分级和包装第八章果蔬采后生物技术基本原理及应用**节基因工程技术原理简介第二节果蔬采后生物技术的研究与应用下篇园艺产品加工保藏第九章加工保藏对原料的要求及预处理**节加工保藏对原料的要求第二节加工用水的要求与处理第三节原料的预处理第四节半成品的保存第十章干制保藏**节干制保藏理论第二节干制方法与设备第三节干制工艺技术第四节干制品的处理与贮藏第五节果蔬脆片加工技术第六节花卉的干制技术第十一章糖制保藏**节糖制品的分类第二节糖制保藏理论第三节糖制工艺技术第四节糖制品常见质量问题及控制第十二章罐头保藏**节罐头食品的分类第二节罐藏容器第三节罐头保藏理论第四节罐藏工艺技术第五节新含气调理加工技术第六节罐头食品常见质量问题及控制第十三章制汁保藏**节果蔬汁的分类第二节制汁工艺技术第三节果蔬汁常见质量问题及控制第十四章果酒酿造**节果酒(葡萄酒)的分类第二节果酒酿造理论第三节酿造微生物及影响酒精发酵的主要因素第四节葡萄酒酿造工艺技术第五节葡萄酒常见病害及控制第十五章果醋酿造**节果醋酿造理论第二节果醋发酵微生物第三节果醋加工技术第四节果醋常见质量问题与控制第十六章腌制保藏**节蔬菜腌制品的分类第二节腌制保藏理论第三节盐渍菜类加工工艺技术第四节酱菜类加工工艺技术第五节泡菜、酸菜类加工工艺技术第六节糖醋菜的加工工艺技术第七节菜酱类加工工艺技术第八节蔬菜腌制品常见的败坏及控制第十七章冷冻保藏**节冷冻保藏理论第二节果蔬冻结的方法及设备第三节果蔬速冻加工技术第四节解冻第十八章轻度加工果蔬**节轻度加工果蔬的变化第二节轻度加工果蔬的工艺技术第十九章其他制品加工保藏**节多糖类物质的制取第二节蛋白质与酶类的提取第三节风味物质的提取及香料制造第四节天然色素的提取第五节试剂、药品与化妆品的生产第六节其他副产物的综合利用第二十章园艺产品贮藏加工安全控制**节园艺产品安全体系第二节园艺产品贮藏加工安全控制主要参考文献