食品工艺学实验指导

内容简介

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全书内容包括：测量技能、食品的保藏、淀粉和谷物烹调、快发面包与发酵面包、油型蛋糕和泡沫型蛋糕、馅饼皮等内容。

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目录

实验1  测量技术
  一、学习正确的配料测量技能
  二、水和温度的测量
  三、测量技术的应用：曲奇饼干
实验2  食品的保存：罐藏和冷藏
  一、观察和学会如何使用罐藏中常用的器具和设备
  二、食品的包装和加工
  三、果蔬的冷冻保藏
实验3  淀粉和谷物烹调：淀粉糊化和凝胶化作用
  一、淀粉相关原理
  二、谷物烹调
实验4  快发面包与发酵面包：操作对面团的作用与面筋的形成
  一、评价影响松饼质量的因素
  二、评价影响饼干质量的因素
  三、鉴别不同小麦粉的面筋形成特性

封面

书名:食品工艺学实验指导

作者:[美]FrankD.Conforti著

页数:178

定价:¥32.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2012-05-01

ISBN:9787501986958

PDF电子书大小:41MB 高清扫描完整版

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