功能性脂质_PDF下载[71MB-百度云]金青哲主编

节选

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《高等学校油脂专业系列教材:功能性脂质》编写过程中,参考和引用了有关论著及期刊论文中的部分资料,在此一并表示感谢。《高等学校油脂专业系列教材:功能性脂质》可以作为普通高校油脂工程及相关本科专业的教学参考书,同时亦可供相关行业的科学研究与工程技术人员参考。

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内容简介

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功能性脂质是一类具有特殊生理功能的脂质，它是指那些为人类营养、健康所需要，并对人体一些相应营养素缺乏症和内源性疾病，特别是现代社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。总之，功能性脂质具有特定的功能，适宜于特定人群食用，有一定保健、药用功能，可调节机体的功能，但又不以治疗为主要目的。

本书论述了功能性脂质的定义、分类、理化性质和功能性质及其制备合成的基本理论与方法。

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绪论**章功能性简单脂质 **节以甘油为骨架形成的脂肪酸酯一、中碳链脂肪酸甘油三酯二、中(短)长碳链甘油三酯三、sn-2位为功能性脂肪酸的结构脂四、人乳脂替代品五、1，3一甘油二酯六、中碳链脂肪酸单甘酯第二节其它醇类与酸形成的酯一、蔗糖脂肪酸酯二、其它糖酯三、维生素a酯、维生素e酯、维生素c酯四、植物甾醇酯五、霍霍巴油六、叶绿素七、谷维素八、酚酸酯九、多元羧酸酯十、硫代二丙酸二月桂酯十一、丙氧基甘油酯思考题第二章功能性复杂脂质 **节磷脂一、甘油磷脂二、醚甘油磷脂三、鞘胺醇磷脂第二节糖脂一、甘油糖脂二、鞘糖脂三、糖脂类生物表面活性剂第三节　硫脂一、硫脂的结构、种类和分布　……第三章　功能性衍生脂质参考文献