中式面点技术_PDF下载[147MB-百度云]林丽英，郭晓梅主编

节选

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《吉林省精品课程开发建设系列教材:中式面点技术》共分为八章二十三节内容,从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。

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内容简介

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　　本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了“针对生”与“实效性”相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的*前沿的知识和教能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。

　　本书共分为八章二十三节内容，从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。

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**章　概　论　**节　面点的发展概况　第二节　面点制作的分类及基础特点　第三节　面点风味流派的形成和特色第二章　面点制作基础知识　**节　面点原料知识　第二节　面点制作设备与工具第三章　制坯工艺　**节　制坯的分类及主要坯皮的性质　第二节　常用坯皮的调制工艺第四章　制馅工艺　**节　馅心的重要性及分类　第二节　咸馅的制作工艺　第三节　甜馅的制作工艺第五章　成型工艺　**节　成型前的基础操作技法　第二节　成型方法第六章　成熟工艺　**节　成熟的意义和作用　第二节　基本成熟方法第七章　宴席面点的组合与应用　**节　宴席面点的美化工艺　第二节　全席面点的配置与设计第八章　常见名点　**节　煮制面点实例　第二节　蒸制面点实例　第三节　炸制面点实例　第四节　煎制面点实例　第五节　烤制面点实例　第六节　烙制面点实例　第七节　其他风味参考文献