西式面点技术_PDF下载[138MB-百度云]贾成山，郭晓海主编

节选

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《吉林省精品课程开发建设系列教材:西式面点技术》坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。

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内容简介

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　　为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求，深化教学改革，转变广大教师教育教学的理念，根据《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革，以培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011–2013年)》的要求，特编写本书。

　　《西式面点技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。

　　本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置中重点突出了“针对性，，与“实效性”相结合的特点，使学生学会并掌握企业与社会所需要的*前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。

　　本书共分为八章三十节内容，从西式面点概述，西式面点制作常用的原料及应用，西式面点制作的基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻布丁、慕斯制作工艺，西点装饰等方面进行讲解。

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**章西式面点概述**节西式面点的概念及发展概况第二节西式面点的种类及特点第三节西式面点制作常用的设备与工具第二章西式面点制作常用的原料及应用**节面粉第二节糖类第三节油脂第四节蛋品第五节乳及乳品第六节水第七节酵母第八节果料第九节食品添加剂第十节食盐第十一节其他原料第三章西式面点制作的基本操作手法**节和、擀、卷、捏、揉第二节搓、切、割、抹、裱型第四章蛋糕制作工艺**节蛋糕的分类第二节蛋糕制作实例第五章面包制作工艺**节概述第二节面包生产工艺……