餐饮企业经营策略第一书_PDF下载[137MB-百度云]吴坚

本书特色

[

本书从回归餐饮本质出发，围绕回归产品、回归顾客、回归市场和回归理性等问题，按照为什么需要回归、如何回归的逻辑，本着取势、明道、优术的原则，力求讲明白原理、看清楚门道、用的上方法，深入浅出地阐述餐饮企业产品之道、市场之道、顾客之道及盈利之道，同时，每个章节又选取了行业标杆企业作为典型案例进行深入的解读，使之更具实战性。

]

内容简介

[

在餐饮企业竞争趋于白热化的今天，如何找到出路是众多从业者苦苦思索而又不得其路的困惑，本书从回归本质入手，进而引导餐饮企业回归顾客，回归理性，回归市场，更加科学、严谨的为从业者提供一条可供借鉴的有效之路。

]

作者简介

[

吴坚
中国餐饮文化大师
改革开放三十年功勋人物
全国餐饮业认定师、中国餐饮业国家级评委
励德(香港)酒店投资顾问有限公司董事长、首席顾问
微信公众平台「餐饮商学院」创始人
1989年获华南理工大学建筑工程系工学硕士
1990—2001：十年房地产投资管理运营
2001—2010：十年酒店投资管理运营
2010—至今：专业酒店投资管理顾问
曾荣获全国餐饮业优秀企业家、中国饭店餐饮业资深专家白金勋章等多项荣誉称号。具有丰富的投资管理、酒店运营的理论与实战经验。其所运营的微信公众平台「餐饮商学院」关注人数己突破二十万，己成为最受行业关注的电子媒体。

]

目录 3推荐序 6自序 7**章产品是餐饮企业竞争之本 8一、产品制造** 8二、专注，才能做出好菜品 9三、专注于产品的5个原则 10四、保持菜品口味一致 14五、提高菜肴的价值 15【标杆案例】大董以不变应万变的“5精”密码 17第二章做好顾客价值细分 20一、顾客为王的时代到来 21（一）真正回到顾客身边 21（二）顾客的5种需求层次 22二、如何进行顾客细分 24（一）你中有我，我中有你 24（二）什么是顾客细分 24（三）顾客在哪里 25（四）洞察客户真正的需求 26三、如何提高顾客忠诚度 28（一）从基本层面去思考 28（二）让环境成为彰显特色的利器 29（三）用服务预期引领顾客 32（四）提高顾客忠诚度 34（五）让顾客“上瘾” 39【标杆案例】服务创造价值：北京宴主题宴会的“私人定制” 41第三章精准定位市场 45一、小众化消费时代 47二、如何回归市场 49（一）学会取舍、细分 49（二）打造强势品牌 50（三）让文化成为品牌载体 51（四）瞄准80后群体 52【标杆案例】客户致胜：金百万玩转92万会员精准营销 53第四章找准盈利模式 57一、精细化管理 57二、多样化经营 59三、培养高忠诚度员工 60四、寻找属于自己的盈利模式 62（一）找盈利模式要趁早 62（二）餐饮企业的3大特点 63（三）餐饮企业盈利模式的要领 65（四）你站在什么高度看问题 65【标杆案例】王品集团多品牌经营成功之道 67第五章会算账才能盈利 70一、餐饮业者不得不知的“三笔账” 70（一）生死点：现金平衡点 70（二）保本点：盈亏平衡点 71（三）利润点：利润满意点 72二、规模小比规模大容易赚钱 74三、效率提高10%，利润倍增 75四、一千位老主顾 77五、学会算性价比、产出比 79（一）性价比是基础 79（二）产出比是保障 80六、重视顾客的终身价值 81（一）顾客的终身价值 82（二）有多少方法可以做到 82【标杆案例】性价比：外婆家的致胜之道 83第六章如何应对行业危机 85一、探寻危机真相 85（一）危机早已如影随形 85（二）危机源于发展 86（三）危机因外部环境变化 87二、培养混沌状态下的思维方式 87（一）营商环境还会更加恶劣 87（二）要有“过冬装备” 88（三）危机是成长的机会 90（四）大众化不是“蓝海” 91（五）要学会激发员工 91（六）要关注顾客忠诚度 91【标杆案例】破局：西北美食航母“德鼎逸品”转型实录 91延伸阅读：解密沙县小吃 98一、沙县小吃的前世今生 99二、沙县小吃何以成“气候” 101三、沙县小吃品牌真相与发展困境 103四、家喻户晓的“商标”是品牌吗 105五、沙县小吃机遇与挑战 108六、成与败的启示 110七、品牌再造 113八、商业模式 117九、顶层设计 119