速冻食品加工技术_PDF下载[73MB-百度云]袁仲

本书特色

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本教材以速冻食品生产企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以速冻食品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了速冻食品加工的原辅料知识、加工原理及设备使用技术、速冻面制品加工技术、速冻米制品加工技术、速冻蔬菜加工技术、速冻水果加工技术、速冻肉制品加工技术、速冻水产品加工技术、特色速冻食品加工技术、速冻食品冷藏链技术等，其中融入了现代速冻食品企业所采用的新技术和新成果。
本教材可作为高职高专食品加工技术专业、农畜特产品加工专业、食品营养与检测专业、食品生物技术专业、食品检测及管理专业、食品贮运与营销专业等专业教材，还可作为从事速冻食品加工企业技术人员和管理人员参考用书。

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项目一速冻食品加工知识培训任务一认识速冻食品一、速冻食品的概念与特点二、速冻食品的种类三、国内外速冻食品的发展概况任务二速冻食品加工原理一、食品冻结原理二、冻结对食品和微生物的影响三、影响速冻食品冻结质量的因素四、速冻食品的ttt理论任务三速冻装置一、空气速冻装置二、间接接触速冻装置三、直接接触速冻装置项目二速冻面制品加工技术任务一速冻馒头加工技术一、速冻馒头对原辅料的要求及配方二、速冻馒头生产工艺流程及操作要点三、速冻馒头生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务二速冻包子加工技术一、速冻包子对原辅料的要求及配方二、速冻包子生产工艺流程及操作要点三、速冻包子生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务三速冻水饺加工技术一、速冻水饺对原辅料的要求及配方二、速冻水饺生产工艺流程及操作要点三、速冻水饺生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务四速冻馄饨加工技术一、速冻馄饨对原辅料的要求及配方二、速冻馄饨生产工艺流程及操作要点三、速冻馄饨生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点项目三速冻米制品加工技术任务一速冻汤圆加工技术一、速冻汤圆对原辅料的要求及配方二、速冻汤圆生产工艺流程及操作要点三、速冻汤圆生产主要设备四、产品质量标准及质量控制要点任务二速冻粽子加工技术一、产品分类二、速冻粽子对原辅料的要求及配方二、速冻粽子生产工艺流程及操作要点三、速冻粽子生产主要设备四、产品质量标准及质量控制要点任务三速冻米饭加工技术一、速冻米饭对原辅料的要求及配方二、速冻米饭生产工艺流程及操作要点三、速冻米饭生产主要设备四、产品质量标准及质量控制要点项目四速冻蔬菜加工技术任务一速冻蔬菜加工技术一、速冻蔬菜对原辅料的要求二、速冻蔬菜生产工艺流程及操作要点三、速冻蔬菜生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务二速冻荷兰豆加工技术一、速冻荷兰豆对原辅料的要求二、速冻荷兰豆生产工艺流程及操作要点三、速冻荷兰豆生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务三速冻野菜加工技术一、速冻野菜对原辅料的要求二、速冻野菜生产工艺流程及操作要点三、速冻野菜生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务四速冻食用菌加工技术一、速冻食用菌对原辅料的要求二、速冻食用菌生产工艺流程及操作要点三、速冻食用菌生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点项目五速冻水果加工技术任务一速冻水果加工技术一、速冻水果对原辅料的要求二、速冻水果生产工艺流程及操作要点三、速冻水果生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务二速冻桃加工技术一、速冻桃对原辅料的要求二、速冻桃生产工艺流程及操作要点三、速冻桃生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务三速冻草莓加工技术一、速冻草莓对原辅料的要求二、速冻草莓生产工艺流程及操作要点三、速冻草莓生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点项目六速冻肉制品加工技术任务一速冻禽肉加工技术一、速冻禽肉对原辅料的要求二、冷冻设备三、速冻禽肉生产工艺流程及操作要点四、产品质量标准任务二速冻鸡肉制品加工技术一、速冻鲜煲乌鸡二、速冻鸡肉丸任务三速冻畜肉加工技术一、速冻畜肉对原辅料的要求二、冷冻设备三、速冻畜肉生产工艺流程及操作要点四、产品质量标准任务四速冻猪肉制品加工技术一、速冻火腿肉二、速冻热狗香肠三、速冻梅菜扣肉四、速冻炸猪排五、速冻腐乳肉六、速冻汉堡任务五速冻牛肉制品加工技术一、速冻牛肉二、速冻牛肉球三、紫菜苹果肉卷速冻调理食品项目七速冻水产品加工技术任务一速冻水产品加工一、速冻水产品对原辅料的要求二、冷冻设备三、速冻水产品生产工艺流程及操作要点四、速冻水产品卫生质量管理标准五、水产品冻藏过程中的品质下降及其预防方法任务二速冻鱼加工技术一、速冻大银鱼二、冷冻海鳗片三、速冻开煲戏鳅鱼任务三速冻虾加工技术一、速冻虾仁二、速冻单体龙虾仁三、速冻琵琶虾任务四速冻贝类加工技术一、速冻蚬肉二、速冻牡蛎三、速冻田螺肉四、冻煮鸟蛤肉五、速冻蝴蝶贝任务五速冻鱼糜制品加工技术一、速冻鱼糜制品加工二、速冻香酥虾饼三、速冻墨鱼饼项目八特色速冻食品加工技术任务一速冻芝麻球加工技术一、速冻芝麻球对原辅料的要求及配方二、速冻芝麻球生产工艺流程及操作要点三、速冻芝麻球生产主要设备及其使用四、产品质量标准任务二速冻南瓜饼加工技术一、速冻南瓜饼对原辅料的要求及配方二、速冻南瓜饼生产工艺流程及操作要点三、速冻南瓜饼生产主要设备及其使用四、产品质量标准任务三速冻铜锣烧加工技术一、速冻铜锣烧生产工艺流程二、速冻铜锣烧生产操作要点任务四速冻地瓜丸加工技术一、速冻地瓜丸生产工艺流程二、速冻地瓜丸生产操作要点项目九速冻食品冷藏链任务一认识速冻食品冷藏链一、国外食品冷藏链发展概况二、我国食品冷藏链发展概况三、我国食品冷藏链的发展趋势任务二速冻食品的冷藏技术一、速冻食品冷藏过程中的质量变化二、冷藏温度的选择三、速冻食品的冷藏管理任务三速冻食品的冷链运输一、速冻食品对冷藏运输设备的要求二、速冻食品冷链运输设备三、速冻食品冷链运输过程中的质量变化四、速冻食品在冷链运输中的注意事项任务四速冻食品的冷链销售一、速冻食品对冷冻陈列柜的要求二、速冻食品冷冻陈列柜的种类三、速冻食品冷冻陈列柜的结构四、各种食品冷冻陈列柜的特性比较五、家用电冰箱任务五速冻食品的解冻技术一、速冻食品解冻过程中的质量变化二、速冻食品的解冻方法参考文献