主要食物过敏原致敏机理的研究_PDF下载[136MB-百度云]丛艳君

本书特色

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**部分主要介绍植物食物过敏原的研究，以花生、大豆为例，介绍过敏原的识别、分离纯化、作用表位的鉴定、关键氨基酸致敏特性及脱敏技术；
　　第二部分主要介绍动物食物过敏原的研究，以牛奶为例，介绍过敏原的识别、分离纯化、作用表位的鉴定、关键氨基酸致敏特性的研究；
　　第三部分主要介绍海鲜食物过敏原的研究，以鱼、虾为例，介绍过敏原的识别，分离纯化及脱敏技术等。

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内容简介

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本书以常用食物为研究对象，研究了大豆、牛奶、花生和鱼类的过敏原及其过敏机理，对消除此类食物对易感人群的过敏反应有很好的指导作用。

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作者简介

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　　作者毕业于中国农业大学，获得博士学位，并于2007.7-2009.7在中国农业大学进行博士后研究。现为北京工商大学副教授。在国际刊物上发表多篇关于食物过敏原的研究论文。

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**章食物过敏机理概述一、食物过敏性概述二、食物过敏原概述三、抗原决定簇四、食物过敏原的检测方法五、食品脱敏方法第二章花生过敏原致敏机理的研究**节花生致敏蛋白的识别和鉴定第二节 ara h1抗原决定簇的研究第三节加工方式对花生致敏性的影响第四节降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选研究第五节 alcalase水解花生蛋白降低致敏性*佳条件的研究第六节结论与建议第三章大豆过敏原致敏机理的研究**节大豆及其制品中致敏蛋白的识别第二节处理方式及糖链对大豆致敏蛋白致敏性的影响第三节大豆蛋白脱敏方法的建立第四节脱敏大豆蛋白的功能特性研究第五节结论与建议第四章牛乳过敏原致敏机理的研究**节牛乳过敏原的识别及特性研究第二节as1-酪蛋白和β-乳球蛋白抗原决定簇的研究第三节牛乳及其替代品体外激发人嗜碱性粒细胞的组胺释放能力的评价第四节结论与展望第五章加州鲈鱼致敏机理及其致敏性调控研究**节六种淡水鱼致敏蛋白的识别第二节加州鲈鱼17kda主要致敏蛋白的一级结构分析第四节模拟胃肠消化对加州鲈鱼过敏性的影响第五节酶解技术对加州鲈鱼致敏性的调控第六节超高压及糖基化技术对加州鲈鱼致敏性的调控第七节结论与建议