皇室料理番
节选
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身为一名厨师，磨炼手艺和丰富知识倒是不用客气。在厨房里，包括师傅宇佐美以及二厨奥村在内，有很多大师级的人物，还有数不清的事情必须学习。但这些人不是个个都愿意把自己的知识分享给别人，甚至可以说大家都很吝啬，不愿意公开自己的技术。
这也是理所当然的，要是把自己知道的告诉别人，这知识就不是自己独占的，世上能与自己并驾齐驱的人就又多了一个。正如田边军曹所说，一山不容二虎，如果不把后辈踩在脚下，日后可能就会被对方踩在脚下。
所以大部分前辈都不喜欢教导见习生技术，而且绝不让别人知道自己的秘诀。煮汤或炖卤时，该加哪几种调味料，加多少分量，但凡见习生*想知道的，前辈都绝不会告诉你。对方不愿意给，就只能用偷这一招了。
“喂，小鬼，过来一下。”
只要师傅叫他去帮忙，他就一边帮忙，一边偷看师傅手上的动作。师傅拿起装盐和胡椒的罐子，笃藏便注意观察他放多少分量，但他却慢吞吞的，迟迟没有加进去。笃藏一不留神因为别的事情转移了注意力，移开了视线，师傅就迅速将调味料加进菜里，再露出一脸若无其事的模样。不仅是分量，连他加了什么都不得而知。
总之，在料理的世界，技术和秘诀并非以教导的方式传递下来。知道的人总是藏起来，想知道的人只能去偷。
不过，也不能一概而论。前辈和后辈并不是永远站在对立面的，假如彼此个性相合、欣赏对方的话，也能和其他行业一样，建立起良好的师徒关系。
“喂！”
“蠢材！”
“混账东西！”
“你这个畜生！”
厨师大多脾气很差，遭到怒骂是家常便饭，挨打挨踢也一点都不稀奇。倘若有人说这种行为太野蛮、太封建而加以排斥，那么他想必不了解工作现场的情况。
烹饪的时候是分秒必争的。无论是煮还是烤，胜负都在一瞬间。只要稍微疏忽一秒钟，就可能煮得太烂或把东西烤焦，前功尽弃；而如果烹调的时间不够，也一样无法入口。抓不到这微妙的一瞬间，就只能被骂作“笨蛋！”“慢吞吞！”，所以绝不能敷衍懈怠、轻忽大意。正因为处在不知道什么时候会挨骂、不知道拳头什么时候会落下来的恐惧中，才能全身紧绷，培养出抓住瞬间的决断力。如果没有这种压力，注意力就会变得散漫，更容易出现意外或失败。因此，很多时候，那些粗暴的言语与拳头其实并非虐待或残酷之举，甚至可以说是爱的表现。
有一次，前辈难得叫见习生过去。
“喂，过来削马铃薯皮。”
笃藏一直只能洗锅，正感到厌烦，立刻赶过去帮忙，没想到前辈马上朝他的头上揍了一拳。
“这是什么！这不是钻石吗！笨蛋！”
钻石是什么意思？可是提出问题前，先道歉说“对不起”，才是重点。
“听好了，马铃薯皮要这样削才对。”
前辈拿起菜刀，另一只手上的马铃薯像是被吸过去似的，贴在刀上。马铃薯像陀螺一样旋转，转眼间就变成了一块浅黄色的温润玉石。仔细一看，马铃薯皮从头到尾都没有断掉，在下方卷成一圈一圈的旋儿。
“听好了，你那不是在削皮，只是把皮刮掉而已，皮都断了。”
原来如此。低头一看，自己削的皮像竹叶一样散落一地。
“看看，你削的像钻石一样有棱有角，就因为你是用刮的方式，才会变成这样。以后给我注意一点！”前辈的措辞虽然粗暴，但话里其实带着善意，希望将他培养成一名好厨师。
“是，谢谢您。”
笃藏只能这么回答。
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相关资料
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本书特色
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《皇室料理番》是直木奖得主杉森久英的长篇小说代表作，也是超人气日剧《天皇的御厨》的原著。
十七岁的少年笃藏怀着对料理世界的满心期待，抱着一个口袋，只身前往东京。他从华族会馆的洗碗学徒开始，凭着艰苦卓绝的努力，一步步走到巴黎。
打从踏上这条路，他心里就有一种自负的想法：怎么能把我当个普通的厨师！我倾注了热情、气魄与美的菜肴，绝不逊于美术馆里的艺术品。
他永远认真工作，不给任何人挑剔的机会，终于征服世界知名酒店的同行，并在9年后登顶日本料理界，担任天皇的御厨长达50年。
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内容简介
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直木奖得主杉森久英代表作，超人气日剧《天皇的御厨》原著
一个从穷乡僻壤来到东京的少年，凭着艰苦卓绝的努力，9年后登顶日本料理界，担任御厨长达50年？
真正诠释什么才是一辈子做好一件事，不管做什么事情，都要诚心诚意，竭尽全力
梦想不是一个晚上就能实现的，也不是一个人就能实现的，所以才如此珍贵？
比《大长今》更真实，比《深夜食堂》更疗愈
装帧设计大气华美，带来精致阅读感受
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作者简介
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杉森久英（1912-1997），日本作家，生于石川县。毕业于东京帝国大学。曾任职于中央公论社编辑部，后进入河出书房，担任《文艺》杂志总编辑。1962年以《天才与狂人之间》获第47届直木奖，1985年以《能登》获平林泰子文学奖，1989年获颁三等瑞宝章。1993年获得第46届中日文化奖，第41届菊池宽奖。
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目录
胸中燃烧的火焰
直窜天际
不屈不挠
法国热
忍耐的极限
新马铃
塞纳河畔
皇宫之中
战前与战后
参考文献
封面
书名:皇室料理番
作者:[日] 杉森久英 著，周若珍 译
页数:385
定价:¥49.6
出版社:南海出版公司
出版日期:2018-01-01
ISBN:9787544263252
PDF电子书大小:88MB 高清扫描完整版
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