舌尖上的丝绸之路_PDF下载[129MB-百度云]张子艺著

节选

[

　　《舌尖上的丝绸之路/华夏文明之源》：　　灰豆汤味道并不浓烈，香味里有豆类的粉腻，豌豆已经被煮得软糯，舌尖略微一碰就软绵绵地绽放，大枣的香甜，豌豆的清甜，白糖的甘甜，在唇齿间奇妙地交汇成灰豆汤的味道。不过这在兰州，也并不是家常的食物。且不说要熬煮那么长时间，仅灰豆汤里豆类与红枣、食用碱的配比，再心灵手巧的主妇，都做不出街头大锅里一模一样的口感，也许是火力大小，也许有些食物本身就适宜大锅煮食，分而食之。　　如今西安街头的豌豆糕，亦是将豌豆打磨成粉泥再加上白糖及当地特产的柿饼等甜食制作而成，但从豌豆糕里已经看不出豆类的半分影子。试想古人虽然也煮豆为食，但这样精致的豆食，已经是食物精细化后的一款美食，唯有豆类为主食的制作方式，与古代此地的主食之间，有隐约而强韧的联系。　　有豆汤，自然有豆饭。　　时光久矣，这餐饭到底是被哪个主妇发明已经不得而知，但时至今日依旧作为家常便饭活跃在许多人家的餐桌上。虽然各地做法有细微的差别，比如说有些地方的扁豆面，临出锅浇一勺滚烫的热油葱花就可以食用；有些地方则要用肉臊子和各种蔬菜丁一同烩制而成，已俨然有臊子面般丰富的浇头。但无论如何，扁豆面里面的扁豆，才是这碗饭*主要的灵魂。　　做扁豆饭，先煮豆。　　煮豆是个没什么科技含量的工程。只要主妇们不是水添得少了，半道上干了锅子，豆被烧得黑乎乎，那基本上没什么大问题。水添多了倒并不怕，*终还是要做汤面，水就是汤嘛。但也不是没有小窍门，只有*精明的主妇，才会用*小的成本，换取*大的利益。有些人家的主妇，硬是用一点点的柴火，将豆煮得绵软细糯，别人一餐饭的柴火，她能做两餐。　　窍门是什么？是愿意花一点点的小心思。首先用大火将豆炒到半熟，趁着豆子们在锅里翻滚的时候，猛然倒入半碗水，被炒得热热的豆子吓得一激灵，互相打探：“伙计们，什么情况？”包裹着豆的豆皮都吓得跟豆肉分开了。于是火苗舔着大锅，这半碗水很快就沸腾了，脱掉豆皮的豆没有外面的那层包裹，在冷水和热水的交替中，慢慢变得酥软，待到半碗水快烧干的时候，再大火爆炒，趁着豆子们不注意倒入半碗水，如是反复几次，主妇看着锅里飘起的一层细细密密的豆皮，拿着漏勺捞去皮后，重新倒入半锅水，这时不需要长久的熬煮，豆子们都已经变得绵软了。　　*好的煮豆工具是砂锅，是本地土产的黄土、本地的窑、本地的工匠在本地烧出来的砂锅。　　砂锅透气，不串味儿。　　铁锅炒过的豆儿连汤倒入砂锅里，用小火慢慢熬煮，可以搁上一点点蓬灰。蓬灰是沙漠里的一种植物，烧成结晶后，煮水可以和面，面条泛黄，光滑不断，可以煮豆，豆儿被煮得软绵绵的。然后，主妇一心一意地在案板前化盐水，和面。以前化盐水的盐是疙瘩盐，融化出来的盐水偶尔会有尘土。但自从换了袋装的细盐后，主妇们反而觉得不带劲儿。　　和面是北方主妇的自我修养之一。　　许多地方考验新娘子的功力是和面、切面。　　……

]

内容简介

[

　　《舌尖上的丝绸之路/华夏文明之源》为“华夏文明之源·历史文化丛书”之一，《舌尖上的丝绸之路/华夏文明之源》以丝绸之路沿线出土的美食文物为线索，以通俗优美的文字，对丝绸之路上的美食文化作了深度解读。　　《舌尖上的丝绸之路/华夏文明之源》分为22节，从各地有代表性的美食入手，讲述各地美食及其文化融合的故事。对“一带一路”建设和华夏文明传承保护区建设有一定意义。

]

作者简介

[

　　张子艺，女，作家，报社首席记者，甘肃省作家协会会员，荣获甘肃新闻奖、甘肃省新闻工作者荣誉“十佳记者”称号及丝绸之路杯全国青年散文大赛金奖等。发表过大量的文化随笔及散文，著有散文集《长安风，丝路情》（合著）。

]

**章从大地湾开始的食物馈赠华夏先祖驯化的农作物粟、黍做一碗香香的黄米稠饭吧一吃就忘不了的陕西黄馍馍豆类入饭的扁豆饭、灰豆汤食物进化史之蔬果主食饭马铃薯疙瘩汤和洋芋搅团别骗我真的有土豆饺子吗？没啥吃的来一碗玉米面糁饭吧色泽金黄的南瓜面片味道好极了小麦传入中国的麦饭、美饭咯嘣脆的乾县馍豆豆家常便饭拨疙瘩、老鸹撒、剔尖想娶我女儿？捧着馒头来到新疆看3000多年前的“老饺子”从胡饼到馕、锅盔的进化史第二章丝路沿线饮食一吃就停不下来的油泼面秦始皇吃过的秦镇米皮子软香柔糯的肉夹馍到西安一定要来碗羊肉泡葫芦头到底是个啥东西来？配着羊血吃的饴铬面早餐来一碗红彤彤的天水呱呱好汤好面成就的牛肉面天荒地老的灰豆汤青海青稞面搓鱼子一碗牛肉张掖小饭美极了跟骊山老母有关的揪片子羊骨熬出鲜美底汤的羊肉面片新疆胡麻油炝的面旗子家里来客人了？羊肉抓饭走起嘛载歌载舞狂欢着吃的烤全羊麻辣鲜香的新疆大盘鸡第三章节气中的丝路食物立春时节吃春饼二月二龙抬头炒豆豆惊蛰的醪糟汤清明的凉皮儿端午节要吃蜜甜甜的油饼卷糕八月十五月饼车轱辘大十月一麻腐包子送寒衣冬至吃碗添岁数的疙瘩饭腊八粥泡麻花吃扁豆饭过大年杀年猪腊月二十三日的灶坨坨大年三十大锅煮肉吃个够装满着幸福和憧憬的填仓年夜饭大年初二吃长面正月十五闹花灯吃荷包吊穗子第四章敦煌饮食魏晋壁画墓中贵族们吃着烤肉唱着歌的美好生活吃一口敦煌的烤肉风尘仆仆穿越回千年羊肉杂碎之河西肺、发子面肠糖油糕、泡儿油糕即唐代“见风俏”火鏊子、龙虎蛇饼花馍馍酷热夏日的敦煌食物冷让、冷淘、冷面淡黄色的劲道敦煌黄面敦煌美酒、李广杏、哈密瓜敦煌壁画里的生活方式敦煌壁画中精巧细致的日常餐具喝酒看戏下午茶——古代敦煌人的幸福生活后记