餐饮成本控制_PDF下载[78MB-百度云]龚韻笙

本书特色

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龚韻笙编著的《餐饮成本控制》从餐饮成本控制概述、原材料采购成本控制、原材料储存成本控制、食品生产成本控制、酒水成本控制、食品价格的确定、食品生产后销售成本控制、信息技术和餐饮成本控制、期间费用控制、餐饮成本指标及分析、经营效益分析、原材料成本核算等方面系统、全面、科学地阐述了餐饮企业餐饮成本控制的理论、方法和内容，并附有实例。

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**章餐饮成本控制概述 **节餐饮成本控制的重要性第二节餐饮成本的内容第三节餐饮企业成本费用管理原则第四节餐饮企业成本管理制度第五节餐饮成本控制的内容第二章餐饮企业采购成本控制 **节餐饮企业采购成本控制概述第二节餐饮企业采购程序第三节餐饮企业采购环节成本控制第四节餐饮企业采购验收入库环节成本控制第三章餐饮企业储存成本控制 **节餐饮企业储存管理第二节餐饮企业储存环节成本控制第三节餐饮企业原材料出库、领用、发出环节的成本控制第四节餐饮企业食品原材料储存盘点制度：第五节餐饮企业库存短缺率和库存周转率控制第四章餐饮企业食品生产成本控制 **节食品生产计划第二节生产环节标准化成本控制第三节生产过程的成本控制第四节宴会、婚宴、会议的成本控制第五节自助餐成本控制第六节火锅成本控制第七节菜肴、点心的开发创新第八节食品成本控制指标第五章餐饮企业酒水成本控制 **节酒水成本控制概述第二节酒吧(吧台)酒水成本控制第三节酒水标准成本控制(一) 第四节酒水标准成本控制(二) 第五节宴会酒水成本控制第六章餐饮企业食品价格的确定 **节食品价格的概述第二节食品价格确定的步骤第三节以成本为基础的食品定价方法第四节以需求为基础的食品定价方法第五节食品价格的调整第七章餐饮企业食品生产后销售成本控制 **节菜单设计及推销技巧第二节销售环节常见的舞弊、错误和逃账第三节服务成本控制第四节收款环节成本控制第八章信息技术与餐饮成本控制 **节信息技术在餐饮成本控制中应用的必要性第二节餐饮成本控制信息系统的主要功能第三节信息技术在餐饮成本控制中的作用第九章餐饮企业期间费用控制 **节餐饮企业人工成本控制第二节餐饮企业能源成本控制第三节餐饮企业餐具损耗率控制第四节餐饮企业期间费用控制第十章餐饮成本指标及分析 **节餐饮成本率第二节餐饮成本分析报表第三节餐饮企业标准成本率的确定方法第四节标准成本率与实际成本率的差异分析第十一章餐饮企业经营效益分析 **节餐饮企业利润分析第二节餐饮企业财务盈亏临界点分析第三节餐饮企业发展能力的评价第十二章餐饮企业食品原材料成本核算 **节餐饮企业原材料的分类及计价第二节餐饮企业食品净料成本的核算第三节餐饮企业库存原材料成本核算第四节餐饮企业食品原材料成本的计算第五节餐饮企业餐饮成本核算主要参考文献