食品工艺学概论

内容简介

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　　《食品工艺学概论/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材》是根据食品专业人才培养目标的要求，精简、重组并整合教学内容，加入典型生产加工技术实例，以“掌握基础理论知识、强化实践性训练、突出实效”为原则，旨在提高学生在实际工作岗位的适应性。

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目录

第1章 绪论1.1 食品工艺学的研究内容和主要任务1.2 食品的加工目的和要求1.3 食品工业现状与发展趋势第2章 食品加工原辅料2.1 食品原料2.2 食品辅料2.3 食品添加剂的性能及使用第3章 食品加工原理3.1 食品脱水加工原理3.2 食品低温加工原理3.3 食品热加工原理3.4 食品腌制及熏制原理3.5 其他加工技术原理第4章 食品加工工艺4.1 米面制品工艺4.2 软饮料工艺4.3 乳、肉、蛋制品工艺4.4 酿造食品工艺4.5 其他食品工艺第5章 副产物综合利用5.1 植物副产物综合利用5.2 动物副产物综合利用

封面

书名:食品工艺学概论

作者:朱珠

页数:322

定价:¥38.0

出版社:郑州大学出版社

出版日期:2014-03-01

ISBN:9787564516338

PDF电子书大小:56MB 高清扫描完整版

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