酒店管理与经营_PDF下载[117MB-百度云](美)迈克尔·J.奥法伦(Michael

本书特色

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　　《当代财经管理名著译库·旅游管理精品教材译从：酒店管理与经营（第5版）》的*版是在重重困惑中诞生的。当时有很多部酒店管理方面的优秀教科书，特别是关于客房部、前厅部和餐饮部的比比皆是，但却很少有哪《当代财经管理名著译库·旅游管理精品教材译从：酒店管理与经营（第5版）》尝试以协调的、深入的方式研究酒店中的各个部门。困惑之一就是，很多书在研究这些部门时过多地关注酒店经营的某一个方面一一通常不是客房部、餐饮部，就是市场营销部。其他部门或多或少变成了无关紧要的小角色。结果，使用这些书的学生和读者们对这些“小”部门在整个酒店组织中的本质、管理、人员和互动功能只有一个粗浅的了解。
　　我们遇到的另一个困惑是，如何采用现有的材料培养酒店管理专业学生的批判性思维能力。所谓的批判性思维能力，指的是让学生们看到一个假设的组织机构中的不同观点。通过对这些观点的分析，学生们更能够综合性地分析关于酒店经营的各种观点，从而培养他们解决自己在“真实世界”中遇到的各种问题的能力。
　　有一种传统的说法：“某些东西在理论上可能行得通，但是在实践中就不是那么一回事了。”正如经济学家米尔顿．弗里德曼（MiltonFriedman）一样，我反对这种论调。如果理论在实践中行不通，那么它就是谬论。教授们需要教给学生理论的解释、含义和用途（弗里德曼），以及这种理论在不同的组织中有什么变通。这是下一版所要进一步研究和解决的另外一个困惑。

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内容简介

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本书介绍了酒店发展过程、经营酒店的艺术与科学、酒店总经理工作的概念框架、酒店总经理的一天、工程部与财务信息、酒店经营的法律环境、当代酒店餐饮承办服务、消费者决策准则与酒店选择的含义、酒店的采购功能等内容。

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第1章总论1.1 引言1.2 酒店发展过程1.3 经营酒店的艺术与科学1.4 网络定价：一份酒店实务分析1.5 面貌识别和姓名记忆：服务行业的培训内涵1.6 温泉浴场和酒店住宿业1.7 度假酒店的温泉浴场：它们如何调节酒店的经济收益?1.8 我之所见：一位里兹.卡尔顿温泉浴场经理第2章组织2.1 引言2.2 组织设计2.3 我之所见：酒店组织结构第3章总经理：来自管理高层的看法3.1 引言3.2 酒店总经理工作的概念框架3.3 未来光鲜亮丽的酒店领导人：能力模型3.4 我之所见：酒店总经理3.5 酒店总经理的一天3.6 里兹.卡尔顿俱乐部和度假酒店总经理的一张快照3.7 小案例：晚霞酒店第4章经营：客房4.1 引言4.2 前厅部经理生活中的一天4.3 收益管理：选择获利*大的预订业务4.4 30年的收益管理：下一步该何去何从?4.5 礼宾4.6 我之所见：前台管理4.7 改变或者不改变：前台服务案例研究4.8 小案例：新来的前厅部经理第5章经营：客房部、工程部和保安部5.1 引言5.2 客房部组织：历史、目的、结构和人事5.3 “论怎样做一名客房行政主管”5.4 酒店工程部的职能：组织、人事和现存的问题5.5 工程部与财务信息5.6 酒店经营的法律环境5.7 柏油丛林一一停车场的安全隐患5.8 酒店场所的暴力行为5.9 认识危机并管理危机，以及21世纪酒店安保所面临的挑战5.10 案例研究：客房部、工程部和保安部第6章餐饮部门6.1 引言6.2 酒店餐饮管理：一份关于改变的综述6.3 宴会及会议经理的一天6.4 餐饮管理的*佳实践6.5 酒店和餐馆的战略联盟6.6 当代酒店餐饮承办服务6.7 餐饮承办销售部和会议服务部行政主管一一我的一天6.8 酒店酒水经营组织与管理6.9 案例研究：美食广场的危机6.10 案例研究：从旁观者的角度来分析餐饮部管理第7章市场营销和组合行为7.1 引言7.2 构筑市场领导权：市场营销过程7.3 消费者决策准则与酒店选择的含义7.4 酒店定价7.5 酒店地区性收益部经理的一天7.6 酒店的销售组织和经营部门7.7 把公众放人公共关系之中：有关西雅图喜来登酒店的案例7.8 预测不被期望的事件：亚太地区酒店营销的应对经验7.9 小案例：完善市场营销的研究部门第8章财务控制与信息管理8.1 引言8.2 酒店的财务总管8.3 财务总管：一个适合于酒店管理专业的学生的职业8.4 预算与预测：酒店业的现行业务8.5 我眼中的财务总管8.6 酒店的采购功能8.7 对于酒店公司的数据挖掘：使用和缺陷第9章人力资源的策略性管理……