食品安全与日常饮食_PDF下载[75MB-百度云]胡小松

本书特色

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从食物供应链各环节的食品安全问题出发，将内容分为四篇，*篇为原料篇，包括环境与食品安全、农业生产过程与食品安全、食品中的天然毒素及食品中的有害微生物和寄生虫。第二篇为加工篇，包括食品加工与食品安全和包装材料及容器的安全性。第三篇为流通消费篇，包括食品流通与食品安全、合理营养的基本知识、膳食平衡及合理烹饪。第四篇为管理篇，包括食品安全管理体系和食品安全控制体系。

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第1章绪论1.1 食品安全的概念和内涵1.2 国内外食品安全问题现状**篇原料篇第2章环境与食品安全2.1 基本概念2.2 环境污染与食品安全第3章农业生产过程与食品安全3.1 种植生产与食品安全3.2 养殖生产与食品安全第4章食品中的天然毒素4.1 动物毒素4.2 植物毒素4.3 解毒救治的原则第5章食品的有害微生物和寄生虫污染5.1 食品的细菌、霉菌污染5.2 食物的病毒污染5.3 食物的寄生虫污染第二篇加工篇第6章食品加工与食品安全6.1 有害微生物控制技术6.2 加工过程中形成的有毒有害化合物6.3 发酵食品中的有毒有害化合物6.4 加工过程中形成的其他有害物6.5 食品添加剂第7章包装材料及容器的安全性7.1 塑料制品的卫生与安全7.2 橡胶制品的卫生与安全7.3 纸类包装材料的卫生与安全7.4 涂料的卫生与安全7.5 其他食品包装材料和容器的卫生与安全7.6 食品包装材料及容器的卫生管理7.7 食品包装材料及容器的发展趋势第三篇流通消费篇第8章食品流通与食品安全8.1 食品及其原材料在储藏过程中的食品安全8.2 食品及其原材料在运输过程中的食品安全第9章合理营养的基本知识9.1 蛋白质与氨基酸9.2 脂类9.3 碳水化合物9.4 维生素9.5 矿物质9.6 水第10章膳食平衡10.1 合理膳食指导原则10.2 膳食结构10.3 中国居民平衡膳食宝塔第11章合理烹饪11.1 营养素在烹饪中的变化11.2 合理选择搭配烹饪原料11.3 合理加工烹饪原料11.4 科学烹饪第四篇管理篇第12章食品安全管理体系12.1 国外食品安全管理体系12.2 我国食品安全管理体系第13章食品安全控制体系13.1 无公害、绿色、有机食品认证体系13.2 食品加工过程的安全控制体系13.3 食品安全全程控制与管理参考文献