食品添加剂_PDF下载[133MB-百度云]郝利平[等]主编

内容简介

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本书介绍了食品添加剂的作用机理、性状、性能与毒性, 按照新的标准明确阐述了食品添加剂使用范围、使用剂量、使用方法, 提出了食品添加剂使用注意事项, 介绍了食品添加剂的国内外发展动态。

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第1章绪论1．1 食品添加剂的定义与分类1．1．1 食品添加剂的定义1．1．2 食品添加剂的分类1．2 食品添加剂在食品工业中的作用1．2．1 防止食品败坏变质，提高食品的稳定性、耐藏性及安全性1．2．2 提高和改善食品的感官性状1．2．3 保持或提高食品的营养价值1．2．4 增加食品的品种，提高食品的方便性1．2．5 有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化1．2．6 有利于满足不同人群的特殊营养需要和开发新的食品资源1．3 食品添加剂的发展历史与现状1．3．1 食品添加剂的发展历史1．3．2 我国食品添加剂工业的发展现状1．4 食品添加剂的食品安全使用及发展趋势1．4．1 食品添加剂的食品安全使用1．4．2 食品添加剂的发展趋势思考题参考文献第2章食品添加剂的安全性评价与管理2．1 食品添加剂的安全性评价2．1．1 食品添加剂的化学结构与毒性的关系2．1．2 食品添加剂的毒理学评价2．1．3 食品添加剂的毒理学试验及结果的判定2．1．4 食品添加剂的使用标准2．1．5 食品添加剂的质量标准2．2 食品添加剂的管理2．2．1 FAO/WHO对食品添加剂的管理2．2．2 国外对食品添加剂的管理2．2．3 我国对食品添加剂的管理2．3 食品添加剂的选用原则2．3．1 FAO/WHO对食品添加剂的使用原则2．3．2 我国食品添加剂的使用原则2．3．3 食品营养强化剂的使用原则2．4 食品添加剂的审批程序2．5 食品添加剂的编码与缩略语2．5．1 食品添加剂的编码系统2．5．2 缩略语思考题参考文献第3章食品防腐剂3．1 食品防腐剂的作用机理3．2 常用的食品防腐剂3．2．1 酸性防腐剂3．2．2 酯性防腐剂3．2．3 天然防腐剂3．2．4 其他化学防腐剂3．3 食品防腐剂的合理使用及注意事项3．3．1 食品防腐剂的抑菌范围3．3．2 不同防腐剂有效的pH范围3．3．3 食品防腐剂的溶解和分散3．3．4 食品防腐剂与食品的热处理配合使用3．3．5 食品防腐剂的并用3．3．6 其他因素对食品防腐剂作用的影响3．4 食品防腐剂研究进展与展望思考题参考文献第4章食品抗氧化剂4．1 食品抗氧化剂的作用机理4．1．1 油脂酸败及脂肪氧化的机理4．1．2 油溶性抗氧化剂的作用机理4．1．3 水溶性抗氧化剂的作用机理4．2 油溶性抗氧化剂4．2．1 丁基羟基茴香醚4．2．2 二丁基羟基甲苯4．2．3 没食子酸丙酯4．2．4 特丁基对苯二酚4．2．5 抗坏血酸棕榈酸酯4．2．6 茶多酚棕榈酸酯4．2．7 4-己基间苯二酚4．2．8 羟基硬脂精……第5章食品着色剂第6章食品护色剂第7章食品漂白剂第8章食品增稠剂第9章食品乳化剂第10章食品用香料与香精第11章食品调味剂第12章食品膨松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂第13章食品酶制剂第14章食品工业用加工助剂及其他第15章食品营养强化剂